 千里香馄饨[图] 原料：
" E- E( A: S4 f! M$ a/ V/ Y面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
; l( S3 f& T! |& M+ w做法：/ r, T( c' n6 W4 A6 k) i. \: T. o8 p% ?
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）: W; k1 f* |5 X" B8 h
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 此主题相关图片如下：* B& Z0 r4 O& y' n) {
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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% t' ?* o/ p2 ?0 i, ?6 _, T# u此主题相关图片如下：3 M: k m. E$ B
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。; T+ T4 Z% ` f; H O u' L* a; W
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。5 Q. _3 S. v. s
1 H: X" y9 k. D此主题相关图片如下：
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。3 Q3 p* ^$ p# W3 d+ q- |
好了，那边的面不理它就该硬了。
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) a3 B0 `! }+ F& ]. r/ x4 |5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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: A8 x: Z+ n. i- W此主题相关图片如下：" m0 J* W9 @- J# b# y! K
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/ q0 x" @7 D: o! @! q, s6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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6 t# Q, f4 a# C8 O. h3 u' I! _此主题相关图片如下：
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h9 P) F" i3 P' z% L1 Z3 y" D1 c7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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此主题相关图片如下：) q+ f7 c4 u4 W2 b, c
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5 O( K3 D( y0 f2 W8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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. d3 m6 b2 S5 q. U* Q' k* A* V此主题相关图片如下：- f" p+ r7 S d2 i$ N& @. M
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9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。0 n Z. y! E! Z6 d! r- E
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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; A% K# m3 U2 Y6 K8 e: h/ G此主题相关图片如下：: b# f3 }: \6 P1 I8 P" N
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~: A( ]1 A% A5 [
/ a* b+ C* Q, T" F此主题相关图片如下：
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. x8 M, U9 z" c5 ?4 U& ~: W11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。/ f0 R8 k7 W, S1 R
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12、从窄的一边向里叠
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: j8 Y/ _2 |4 F5 y( W! U* y3 \13、叠两次4 g! x2 y( j; ]; H/ ?+ W
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8 g5 L# T* W2 t0 Q( _此主题相关图片如下：
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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) e& ^6 v& u8 ?9 z& E8 i此主题相关图片如下：
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
* U' y# L/ K; l6 k另一边，开始做汤。。。。
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) |) \2 ~8 E. }! ~& U2 s* D16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！9 I( C# N: w0 v0 N6 h$ x
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% F) G: T8 j3 f- K7 h此主题相关图片如下：
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应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧$ F6 P Z% ]- h& t1 H
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
9 M" U# k0 K# ]" U; o4 l2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 . V3 k- x5 [' u/ C1 W$ r1 q* `' L
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。8 M/ d& Q2 B& {: Q7 W9 W. t/ k
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.; V* @$ H4 ~: h% N; X
以下供参考4 ]) a3 ~4 y4 ~6 |4 Q
梅菜鲜肉馄饨 9 L1 {& s7 e" ?8 _1 x
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原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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5 _" B' ]: S2 |& o" T1 N" ]辅料： ) @. Z1 X9 |: H& q8 b
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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+ P8 r7 V! c5 f" o" T(2)高汤1碗、盐少许 , @% O S+ s1 d3 o+ W
# x! G) m* B0 f, z做法： # L5 m6 J' c _1 o
/ e2 V+ v/ r8 f. I7 F6 @7 L! e1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
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. w! x% S3 y3 ]3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ; X5 v+ Q$ T o H5 G b
. n) E) C. w+ z' J% D6 F- w4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 & o7 b' \* D2 }0 ~* Y
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干贝鲜肉馄饨 - c6 C. e0 I0 o! u" d
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原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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+ f& T2 k' g; [( M$ p$ }6 S辅料：
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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; A! W( ~8 p7 ?6 ^ ^" c(2)高汤1碗、盐少许 * C% Z) X1 ]+ Z8 u% J( O1 N
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做法： , D9 ^) ^9 _- t) Z! R1 H9 ~
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
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2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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: ]9 M' E8 O) ^& u! O4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 5 m4 M h( H$ O8 t
: f* m+ h, C, n! q' R: O三鲜馄饨 9 s1 s* J; o7 E+ }4 Y
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原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
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辅料：
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& F! V$ z' i1 @2 y(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许
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" W5 M) `& `6 U* x1 i& V @做法： ' ?- C5 u& k2 u5 F% _" ~/ x& V8 u
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1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
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2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 " }% I B3 A' o1 L# b b
/ x, Y( f9 f& S2 e/ e( y7 N7 c3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 5 I! H! ~. E1 d* R5 w
6 \! P& B# F# }- X4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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* b, a3 {1 b1 C0 \; F8 v+ v# _3 \鸡柳蘑菇馄饨
' }5 M! |" ^' o5 ~6 y8 h4 J) j
( k) |/ C* m4 }) U0 h! T4 N原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 7 l6 V o- T Q) X/ ~# P+ j
k& p6 B1 ^3 h1 j. A) q辅料：
5 e6 g( C0 i8 I6 o' d( P
( C$ |% Y g* `" Q# c4 h: \(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
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( G" F+ m P9 h" M(2)高汤1碗、盐少许
+ H- {3 w2 R6 S
" P; E j1 U5 b6 A; d8 |做法：
% }, P: V9 F: ^& k8 P
7 W$ M6 `& o. o6 h1 L* M+ Z' h1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
" z/ L: `) i6 K5 h) ]* [
8 _' J5 \: U g( j2 g, h4 a8 \3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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b: j! O9 _* K8 M* [6 s/ ^8 v. T白菜鲜肉馄饨
0 T8 Y3 y1 y) v8 p* I3 r, y% j
8 ?$ X$ }# e K) X原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
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辅料：
3 A1 T$ v6 z2 ~/ A0 Q9 i+ f0 f
/ M1 x8 `2 Z" S: N* L3 d0 r8 N(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
! S( y8 I# S9 I% ^. C
\. f c; |' A, u$ U! |2 A' w(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 1 b- {+ g; \: ]
5 o! n9 @' u! F4 l1 t做法： 9 Q$ S7 g! |$ z9 Z: u
% i; }- B8 z' O2 r1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
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' k8 E+ N: z' N5 \3 d2 O2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ; g& A& c7 }8 @( ?/ `% p# I/ e
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4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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; N [% u. D9 o5 K鳜鱼馄饨 7 x0 _* f" i6 \ ?9 [1 \& h. [
$ u- M. f) L" u; s, ^原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 3 Y+ B* ` R$ q$ M
3 M$ u4 W7 Y$ u* W6 s9 E/ |. A辅料：
. ~* I& c/ a1 |4 N5 U
- s9 H* `2 N8 T# J: r* J) c(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 9 C9 w1 @: i( w
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(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 0 [/ r" W* C, G
9 S7 m- g. I8 G* T+ _3 {& B: p+ m n做法
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) K9 |6 ]( w+ N! A1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
! Q+ z2 [ b1 E# E/ K, i, k8 Q; }' f4 y* x% J7 C& j& f& u8 z
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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/ b/ v# T( E' r8 {3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
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6 |% a9 z9 J5 C7 p! {鲜肉蛋黄馄饨
# M/ I8 O0 M t" D' }0 K! O' R/ _8 Q
2 P: o9 T$ I8 r% t0 b. S* K& E( {原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 3 t& x# N0 {9 Y+ L/ ~' p& H+ k
1 p6 P6 E7 c4 ] \: a. h辅料：
# R; W* ]: x3 B% n1 l) W3 h( ~! g
. z, r2 \- s6 z, n! |(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
) h' n: Z8 X# V3 b) E8 Z. U4 y) T& Y, z1 z$ B( M
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
/ Y/ H3 f- d2 y8 M2 T! j
* J' h. B& O5 {做法： . u2 b! `4 n. f) S! J2 k
8 N1 t" b1 _( @9 b& a$ U* y) N! u1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 : _' s3 i& E e8 A
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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韭菜鲜肉馄饨 / a: j& m$ _0 g; p
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原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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辅料： # M( L# A3 H e/ w
7 u+ T0 h6 k0 P2 s) R" C: v(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
6 Q6 o8 n* j/ d$ E6 Q# _1 E, j0 a8 }+ E* Q
(2)高汤1碗、盐少许 : o, ? C. o# N- e( k, N# d
; Q9 w( P3 B( f" _做法： ( `- H; b) V+ `1 m
' [: O, T e3 C" G9 G
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
( V: ~3 y" q6 o6 A5 o2 f. u \7 ]# j
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 : G+ X2 O9 e) J) |" g! _# [8 V1 S, X
7 I) i1 b0 J9 l) _( z7 `& r# p3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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