今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽
1 L- k3 x2 f% _% r9 [脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆
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4 u) A8 C4 [) \% b$ b5 m脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的
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平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”
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今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！
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材料：# G! H+ a8 V( S' q3 L
鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只# G9 w0 [. o  x
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做法：
4 G8 {, \1 T5 n2 @- x1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下) |+ ~5 g' [8 G) N9 \  _3 ^/ z

9 F% |8 E: |3 b8 O+ X2、蕃茄切片，洋葱切丝
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, g. Q# N& v+ y3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用; H# b# b" J3 m

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4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开; T  Q$ q, X9 v- _& ]
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0 w5 K7 J& G+ |( Y, G5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多+ S0 T6 H% L! N% [0 j

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# f( M/ Q5 k8 u; z" k+ D3 ^# B5 O& m6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。$ p$ X) v5 U; D0 A+ P# v

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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难