[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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% l  v0 e- Z0 S- x1.纯瘦无油牛肉二磅；2 e' S4 `7 c: z% Z3 N4 L- y
2.淡酱油五大勺；
- P/ Y+ w5 M5 v3.糖四大勺；
  M2 F8 g3 P/ A4.盐半小勺；
# k. ^7 u5 v+ m  b+ j5.辣椒粉一大勺；+ l0 E/ h6 F. l9 r/ D6 I( ~, q
6.咖喱粉一大勺；. J! E1 {( e1 o* v
7.姜片、八角少许。! b" L# w+ E5 D% U$ d. q! a
*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）  _6 r$ n' F$ M, z
麻辣味牛肉干7 ]: R0 W' [! ^7 I4 U& k1 k6 m
1.纯瘦无油牛肉二磅；; ~) u! f. Q) V% M- {, Z6 K9 _
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；; _# q9 w! ^3 I' ^1 u- v+ \
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；5 }7 T! L3 h& n8 b4 d! [
4.水三大勺；
1 j& S( `4 {8 o" N1 ^5.辣椒粉一大勺；
9 U  T: b- z& I  p6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；& W/ Y* r4 l0 X( M! I
7.姜片、八角少许。$ G: }9 n+ A% ]/ k6 v. l- I3 g+ R
做法：% U# p6 Z+ h8 |" h" W  Q& \7 z
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
6 K( s2 E3 k* s' W+ ?; S2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
0 j8 N7 x( K5 t- T8 V3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；5 H2 V' _9 y! G" R% `  w$ y
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；$ P. J/ m& I( E
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
' [* ~- V$ c  B5 ]6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；9 c8 v" B$ n+ d  F, C' h% }1 n0 g0 B
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。8 ^; M% z5 d; ~# v8 e! o
麻辣味的牛肉干：
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咖喱味的牛肉干：
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8 k6 a# u+ g7 d2 L  g5 {, U3 m/ N# }牛肉二磅：* f3 `+ N# i% A' i9 n
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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0 _* |  @* Y+ K% N, R% j: \做加了咖喱味的汁：
& M" ?$ T! F: B: h0 W, q0 I（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）9 U. s& M) a1 r( Y9 |& b0 X
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每片沾汁后，在一起收干汁：
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. R( U4 Z9 b3 [9 `摆在烤盘上：% K+ o. }: U8 b. n4 N  k
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）/ i/ m% {/ O* a. M9 I7 T
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拿出来开吃了：
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. D4 L$ x4 ]0 U/ a7 u9 h秘诀：2 T. q, k4 L; a5 e' K
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
3 F8 l/ b* g# w2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
2 t/ ?9 w- n8 J# c特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。' b# ^! |8 k- w0 z$ m
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
4 T# q; ^6 k5 G. v8 |, N注:
4 c: ~) l/ I1 ?! P' C' m各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。' B" p$ ^3 z1 k8 L3 k7 u/ y6 Q6 D

- B" v! p5 j8 _  K, F: L[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]