原料：
  ~$ k- r# ^' \7 C　　鸡爪子、野山椒 - L+ \% x) t  g! z+ ^
　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 " Q6 e- S& K# F- h! y. h
　　做法1：
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- M$ J( A" j; A　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
' }/ f, ?& b( A3 P　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。
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+ ?7 [) m% o& K/ N6 g, o　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。 1 f7 {1 N/ Y. {5 m

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　　提示： 2 c6 b! U$ N  `8 q: ^; r9 J
　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
" t2 K8 ]8 J. b- m" T　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
9 Q% y9 o' G6 }0 B5 D　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
2 R5 [# P3 t" Y7 Q( S+ @$ x　　做法2：
: E1 T. I, M0 X) D/ n　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 , V' P6 n# ^- v" n
　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
1 y5 ?2 k9 G6 l0 M4 q' S' z　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。
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好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀