[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。
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7 R- o+ r4 }  H: b: N# q　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。6 ~- [& Q* b! ^- U0 H3 f5 U

+ z0 g# R# T. Q5 `2 a2 i# O' l　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
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　　烹饪工艺：; k9 ^5 Y$ b( U2 _+ h% J& W; ~
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　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。0 _" K* G& g; R& {
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　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
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　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。7 c; _5 p9 v) K& Q% V( z8 X6 ]
　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。
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3 d# v- q. i$ i- a' q; a　　风味特点：
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　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。