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' ]8 r- z% h/ |, W: N1 r这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！" }. R3 w. f( H# E0 x
用料  
) K+ b; y% N# ]) K+ s$ F6 I猪肚        一片/ g% L0 a6 j0 L2 H7 H# I0 u
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只3 i' |2 Q; t5 q; ^8 e- ^+ b
枸杞子        若干
2 q( E6 H& x$ d2 @) b: e2 c白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
) o$ t" |8 t- E9 F9 ^/ y$ I盐        适量5 P2 o! I& k6 G/ h
花椒        适量1 R+ T) P# b" }7 `8 a
牛奶        适量
  O2 C2 H7 S$ B/ s8 b3 h7 e3 G料酒        一杯盖! ?/ {! R8 k$ |

. d, j" E3 B0 U6 P+ J6 ?2 V1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
2 q  g- W/ A9 F% w! Z8 I2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物' ^+ U! Y7 o% V& h$ j6 v0 j
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3. 焯完的猪肚
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4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉3 j/ N6 P7 W' I6 u1 A

7 e, Z3 `# c. @  ^! s5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
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, i1 \3 `" A* u0 ]. t6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力6 C7 c6 v3 }4 J. P
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7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
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8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！( Y* R, G& h( f; U* K5 \- W; c1 V

, j. r0 }0 n1 J小贴士
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白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味9 n2 T  y  W; d) l0 \3 ?
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。