大盘鸡是我得最爱，当初在大学里，一有点钱了，就和宿舍得一伙“食客”到正宗得回民店里大吃大盘鸡。现在想想还回味无穷，现在有钱了，可以天天吃了，就是没有当初在大学里得那份感觉，今天给大家说说正宗的回民做法，但是要找到感觉就难了！


主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）



　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）



　　足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊



　　做法：



　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净



　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。



　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　



　　第四步，加砂糖，盐，料酒



　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）



　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。



　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。



　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧



　　大盘鸡独门秘笈：



　　1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，



　　2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿



　　3：料酒要多加！味精不用加



　　4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦



大家可以试试，不好吃可别倒掉，浪费就是极大的犯罪啊！

我是新疆人我也喜欢这道菜,不过没你做的那么好

我们在初 中我就爱吃这个太好吃了
我是河南的 我们最后都是下烩面片 太好吃了

这到菜,我也喜欢,就是自己从来没弄过,都是在外面吃的,有空要自己烧烧看

最好发个视频　我照着做　我很笨的　也给版主建议一下　开个视频区（美食 ）

完了 兄弟的图把我诱惑住了

炖鸡的时候，是可以往锅里加啤酒的，这样汤的味道很鲜

很好的一道菜，而且配上详细的做法，真好

放什么蘑菇啊？我在新疆呆了20年还没吃过有蘑菇的大盘鸡哦，楼住不要拿网站官方的东西来哦，要弄就弄民族的，带身体丑味的（吃烤肉要吃出三种味道，烟味，煤味，狐臭味）

大盘鸡我的大哥就是开饭店的也会做大盘鸡，差不多和楼主的做法，不过在配料里面楼主还好象少了2样东西一样是孜然粉，还有一样是叫好象是五香粉的，少了这2样东西你做出来的大盘鸡就不是正宗的大盘鸡了。