工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“新鲜的海鱼，只需用点葱姜垫底，有点基础的咸味即可，清蒸以后倒掉水分，加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味，然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油，喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。趁热上桌，夹一块白白嫩嫩的鱼肉，蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油，那种鲜香和软嫩恰到好处，余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。”

主料：比目鱼1条

辅料：蒜1头

调料：葱1段姜1大块料酒1汤匙猪油(炼)1汤匙蒸鱼豉油1汤匙

金银蒜蒸偏口鱼的做法

1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏

2.洗净后两面侧打花刀

3.用盐和料酒抹匀，腌制15分钟

4.冲洗并沥干水分

5.鱼盘底部平铺大葱和姜片



6.鱼的表面刀口上抹上猪油

7.入开水锅蒸制6分钟



8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒

9.取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟(漏拍)

10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可







烹饪技巧

1、新鲜的鱼才适合蒸制；

2、蒸鱼要开水下锅；

3、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略；

4、不可久蒸，否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小，一般6到分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟；

5、蒜粒洗过之后炸制，不容易糊掉和味儿发苦，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。

感觉制作很简单，品相又不错。记录下来试一试。希望味道可以的不会太失望。很棒的一道菜

刀口摸猪油的目的是为了什么？看照片应该很好吃，实验下。

吃了，口感嫩滑味道鲜美。很不错。

今天发鱼的真多，作为四川专业吃鱼吃货觉得很爽啊。晚上准备去吃鱼了。来凤鱼才是王道

这鱼看着很有气氛，做出来应该大家都很有情绪吧

啊肚子饿坏了简直的，大晚上的看到这个。。

来个蒸生蚝，这种比较少见

偏口鱼。。这种鱼还没有尝过。。好像南方很少有得卖啊

清蒸比较容易的，清蒸前先调味料擦一遍，入入卫，时间掌握好