8 m( F6 u! h8 O1 {& K* {! U  Q
( ?' B: J9 h0 p
烹制方法：
7 Y. [- Y; s. J材料：大头鱼鱼头! [# |6 V/ D8 d% d; U+ ?: v; x
配料：蒜头、姜片、小干红葱头、香芹（长的，细身的）、青红辣椒、葱白
' n, ~; |/ @7 [) Y8 `3 i4 T调料：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒* R6 k2 Q" Z+ I0 Z# h. d* ?* m" ~
7 e( M) p; q9 V

( q- U! }3 h# E* I& k7 Y$ y4 x ! a. D9 W8 p: Y" l: {: t. C

' l1 b1 ^2 I; j1　鱼头斩成大块，清洗干净沥干水分。啫啫酱：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉，按比例调好味。
6 T% F6 k$ X0 K5 Z) y! i0 U& v4 O- U( F5 m$ x) V
1 K. Z: H+ i  Z" B2 D" D- u! l9 ?, v
! s+ U8 X' u( {, l# G3 Z5 `
2　用胡椒粉、盐、糖腌鱼头；再取适量啫啫酱将鱼头捞入味，并撒入少许生粉裹浆。
4 ^' F6 E+ y: P" I7 O7 X* J. o; X6 I) f) |+ p- M0 D+ @9 T* a2 l

; A4 C6 Y# u2 y, Z3 n7 x( j! U  B% N0 b- M$ A, M
3　红葱头拍扁；蒜切片；姜切薄片；香芹切段；青红辣椒切块；葱留葱白。
. r6 \! {$ j% S  }  
% {- y& D8 O# q& A8 K/ l 2 G. m9 d3 X' W1 d2 ~) M4 S
  ?& h  \. j6 x  H$ d( B
4　将砂锅烧热，倒入大量生油，当油温升至100℃时放入备好的酱料，炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时，即可盛起。8 C( d5 K8 s4 {0 ~
" Z( p+ r0 Z% u* A# A0 N
0 l' S% ]1 C# Y
" A7 R1 `0 Y& G; k* Z
5　将鱼头放入砂锅里，盖上锅盖后，淋上一圈花雕酒，开武火将鱼头焖熟。鱼头熟透后，放入香芹，熄火。美味的鱼头煲就完成咯。

单凭用到的四种酱，这道焗鱼头的味道一定错不了！我仿佛已经闻到那扑鼻的香气了

喜欢吃鱼，学习下，元旦试着做一次，感觉很不错的样子

好菜  鱼头做饭真的很多  这个味道应该可以的

这都什么呀，不糟蹋了好鱼头了吗？不如做鱼头豆腐汤，或者做剁椒鱼头也好吃呀！

好菜  鱼头做饭真的很多  不知道这个做出来什么味道

看着就很有食欲，这个菜味道的关键大概在酱料里面

花雕酒没有，家里只有老甜酒，不过是一样的，都是去腥的

只吃过红烧的，没有看过这种做法噢。。。想过节自己下下厨。。就是不会调料

请教楼主，这个调料的比列是。。。。。。