“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。& i" o  Y& F. s7 o0 b  ]% @& n
春笋记忆两三事* N  L7 j1 ]1 [; G( k; ?3 d
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
% u  m& o8 N0 i; M  b8 H" {6 F; N8 ?笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
. n3 O& |0 z* ?! n( [2 O春笋牛柳粒7 R. t7 T1 N1 V1 _
主料5 x; h. _" y- N0 b9 E3 _
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
& W2 `& F% {2 O) J3 s' i辅料
0 _+ a4 U% E, v8 B* {: z& F+ K青红椒100克7 A" H  ]/ _# o
辅料0 W  |0 a* U, H! A. u
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
& \- y' z2 |7 p" Y3 J6 a制作步骤
3 ?7 O. a& y4 v3 A, g1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；8 L' _; h: O1 U) A! n
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；" \$ t3 a* e* e: q+ O5 ]
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
% r' e; P$ S& u6 C% ~- n$ D1 U; F春笋炒湖南腊肉" ?9 L: m* v) J( D: h# j- H% d2 L
主料
+ C( L, B" F. G8 Y: e' E春笋500克、湖南腊肉200克
3 u  Q) s  c3 N9 m2 b8 C辅料
8 P5 [) b) ~$ u/ n3 U5 ?荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克( V7 c  h# D7 v* m8 W' F
辅料
1 M# O) T& d3 _$ E- H, G. k- F辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
" D0 K( V% c! L0 s% ]1 n制作步骤3 F$ B& [0 N( A6 T& M
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
  D1 e0 T1 u2 L( R) F" ~8 m2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；- X3 N9 c0 m8 x8 l
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。