- ^3 Z* x8 ~. P8 O  烹调类别：煮+ H$ z+ M) B$ T5 X
菜系：川菜  o: F- b9 K/ r7 P
  食材类别：猪肉
& h9 h2 R- O3 Q5 b, _  l, a味道：香辣
, d7 x% V) Q& x6 |  适宜季节：秋
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　　色香味：色润红、微辣% C5 @- n3 C, q; W
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克5 |2 W; a% P# }7 q8 d4 a
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。$ @2 B; a4 X9 a. L0 c* N* @- a4 [  `
　　制作：
) @% C3 y- c0 j) k0 \3 A　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；8 V, j: m+ Q* t5 i
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
* }1 [' F: r7 U# [　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
: X6 o7 g; M4 q  a& U" e　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；; e8 H; k& i, b
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；2 i5 a4 g) [) G0 H2 H0 I
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
" ]; ]# `: L( Q$ S% a! D5 S, Q. z　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；  }+ O) S: n" G7 f( Z
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
3 M+ Z7 C9 @* v* i还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
0 A/ ]2 e. s5 L还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。