|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖初学者
 
- 帖子
- 319
- 精华
- 0
- 积分
- 95
- 金币
- 4467 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 1 点
- 支持
- 20 度
- 感谢
- 846 度
- 贡献
- 5 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2006-7-26
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-12-6 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 220道海鲜大餐的图文详解
1：香煎鲭鱼 , J$ o$ p% X( ^+ H
% j3 Y5 Q, q# v
8 ` E, D- p# L- g' f3 n- k- Y [2 w0 U- a( D Y5 y, s% s, L ]
鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。+ b6 o N3 p$ M1 a
6 k! \6 X; h5 L7 V) ^
" v. i* i. ^8 x; {: z( i+ \/ W: F E. L( j
材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。6 i4 B {% z/ f5 X: k' j" R
% v7 V/ y0 k+ r9 |
" A3 e" W1 b) T3 N& x& j0 r. R D+ d3 v2 \0 y- q2 G- G
调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。) m! _+ U, v) P* [
$ z7 j3 N7 f L8 k% s
* e7 r$ M; k" J+ v: T
( M1 L) K) W$ s& P% I" x# b( c7 Z
做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
# \1 S; q n2 W7 I. {) ]$ ]8 {, G4 b% R. @. [- `& e
% T- t* L3 C5 R3 J9 ]$ i2 t$ t* ~, h6 N; M
+ l3 b7 V2 y u: A; o" m' k" P2 A# g1 i
: b7 Y) G3 q4 a$ Q: H7 m
3 S3 j7 n3 Y1 Z3 ]* l) A' |
6 q( M1 O. \; X; T9 r5 c7 m+ t7 I" I' O, q9 s
 + H7 G. p! ^0 |
' e }$ {; g4 r9 z9 S6 @8 Z
2 o3 q8 ]# G% F
# G/ s- m5 k% m; O# x; z+ t. i y4 i+ z+ N h8 y
# S5 \9 a# m3 ?0 z
6 f1 B; j; H! y8 E) z
& C, q: b! z/ @! y( d) W! g z1 x. W. M4 z( |) q' N
8 X3 }5 E: U3 @; s* J$ A 
: m9 X0 Z2 ~5 G* N" O" y( u4 n
; ~+ R, i6 C+ w: u# C
& u |+ M+ g( \' J7 L' ~) n- p# O. S0 O x$ I/ H' {
 ( p. |$ H) g; j1 ?+ O
/ M+ F9 E2 V3 l% N6 G
2 q/ S* g2 C% e4 m7 Z- p5 g# o5 t$ y! e, f- v9 H! P
 * J% J' H3 g6 O/ d7 t4 @
, t# i4 c* K4 e8 a9 Y' F+ B8 L
( ?9 O0 V4 N2 g% h" h: t$ d0 H; w( v7 z- }: I
 ; K* a( ?, B6 U3 d' M# B) l, x' ?
2 Q" o8 v# L* K' i
( f; ~2 N4 d+ g4 T' J) N6 v6 ? ^
( g* D! H u) P% {  I! h5 L ^6 X( [4 c+ {
& m: e, Z: L0 M6 m5 `( O
- \" T4 y% W) m0 k4 A; d( k8 n* t% f) t$ O. Z
2：牡蛎猪红汤 % q% D& a7 W% Z
) H" y& I4 |$ |; r: c: f
, n* x9 l7 ? c3 ~5 h
1 B7 l5 n! t4 V0 p/ [4 [* | 材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。/ I- k# w w0 z0 f1 Z/ X
0 m3 Q6 C% M. t. n% _( y: {# k
% q y* ^$ j& p9 U3 g+ n
9 l* X3 E1 }/ h& ~* D1 i 调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。5 P2 g2 ]3 J" d6 \
k( t, v n. i: ~6 l
9 u1 _- x- D/ h+ g( a9 q
! P9 K9 [$ @' H" P 做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
3 `0 T' @" P& ~; G$ `' y* [4 I6 B7 M! B% l
; \# e6 {3 w. a/ F! F" b8 C) r2 P8 a: {7 U3 z9 a! A
! ^( n- [$ ]# O/ T* r4 P3 d% g: D' k# r0 o
0 g' n5 O7 z; u/ g; R* q" C( V" [4 l; v8 ]
# B3 u) K5 C/ G6 @8 \. q. h7 D7 L7 \3 K( T6 m$ }8 W( m" C
+ s$ o, {" F [
7 K4 e. w i8 W \6 n$ ` 
+ [, R" d. w+ D7 e+ F4 O5 m
2 _& P, j9 F- l8 H0 L' j
0 |1 n2 a. |- ?7 e$ b. A$ G
- ]2 U. d% V2 H6 Q0 q/ R 
( Y$ \ X8 U5 i' ], E. r& S* b1 {7 T* _: k' k1 H
. { y3 `& _' U. h
( \% i3 S/ G0 d A5 ]' r
. n; l8 V) R7 O+ E2 b( I
1 ?$ ~4 ^. r( I, R, A2 Q8 s5 E% ?& R; l8 W
! p4 C/ @% }* h+ k 
" u2 h7 c3 H H* ]* B6 ?' L6 t; G, {! a7 O6 ?8 W0 V, C
$ Z" U4 B$ j8 R& s _/ Q! P8 T; W
I% F5 {3 X% u" R 3：煎蟹饼 0 }6 D4 }6 ]8 o3 J, _" d7 T
9 J# K) R8 i8 d# |/ G% A
$ _3 \( R" n2 M6 S( ^* g; @
. k7 B' ?! P4 G; N3 m 材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。. e9 s v+ J5 I* D/ z
, [* l' z+ \" U" W
! B. s+ `' ` H! l7 g
T6 w a8 f: v2 O1 t 做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
* M6 k$ @- |+ Q7 W+ v0 W9 S
' X) P7 p @- `
# H% e( v0 |4 c1 Q3 n x2 Q& K; [' F4 V8 @ u" H' E! i7 f
 , V. {; O( _3 M9 v
+ m& X7 F2 _* g( d$ O8 [. g# n: z' E( Z. `
: C( g2 I) u5 q1 L! T
) Q1 a$ [/ X: ^& [$ ]9 @$ J6 l& `( l/ _( x
# a) f' h: d' U( Y# _
: y' m" |1 ^6 g% {0 m
 1 c) N/ m U; v) i# h
' \# G' N4 y8 F
8 \4 M% ?# m: X% L3 U6 {
, {& v7 t- Y3 y S3 {( U8 D
 , d. y0 V6 y) q
8 _' T& K, Z$ i# I0 k* A% A7 ?
0 f. Q( S0 |% J/ p# \
8 l) Z$ d, ]: t# B9 X. F1 l/ z$ j, p, @ 
* r( A* e, D# H, A
( t+ t7 F3 L: m4 ^+ G5 s# \6 W9 r
$ G4 b$ `& f% I3 _# p! e3 q 
7 d- U; j; g+ K* A$ b& A Z- R3 k/ o( i* g2 ]
1 |# Y/ u% C# N3 w7 J) y, a
* d8 ^/ h! N, S! w2 F) F7 Z 
2 v0 L' T |1 D2 d+ p: j3 |* _8 x+ c$ l5 |. i* l- u
6 E7 J6 s# K* g0 |9 v# ~9 q8 i9 [* g
 % B8 Q" a! a7 t! R3 d7 Q" e h
" D/ q4 Q# Z9 R2 @# I3 w$ @- B
% O, z- j( G7 I" K/ q3 X# @2 c! `5 z% j# I( T- U, ?( p
3 W0 R9 ?7 F9 l; H* x3 Y
" Q+ e2 ?# ^0 V% R1 X
3 P7 }2 |7 y* R) J4 C2 y2 a3 g
7 ^* A/ D/ Z, { 
+ ]+ R! q5 q0 D1 B) x* x/ f: i* [. V; `0 l: j6 B
2 T* K5 e# M! I1 D0 i a2 m: A$ X/ P9 _8 D! U: t) i
 . V/ c4 T' U( O$ g# F
+ p% W; N7 V* |2 o4 e! p% ^
. |& i0 F/ @4 C1 U
1 \: @- o8 Q8 Y) Y  % J& a5 L, h- l( X. w0 O& L
* D2 b/ l+ ^3 ?% I Z: U$ K3 h; d: w; ]! }# O6 Z" D2 \
, o( T+ J8 a6 a1 ]( g3 _0 H: V  ( L3 f! p1 {* s9 z: E* r
q" u' C7 s% h) y- T( L6 L
$ [! z% V9 \! s+ p6 ^/ R9 i ~2 `, k# B7 Y0 S
0 p$ ^# B1 M% ^# b! M3 U$ t) D
* |9 k! t& G8 t' ~) M
/ d8 N# i0 z4 F. ^& ?
9 ~/ l) y" C0 k: R- j7 d# q 
. Q) b4 K8 ]% u% L6 G6 p" \ n6 V7 c& m, K2 J+ P* _5 k
! x- f% F0 O) |4 T/ U
" S, Z3 O, P7 m8 C4 B. C
# N+ q8 @ C h$ u! J+ _
$ m: b" V" W% Z6 Z
& \( z$ B4 D- N9 T0 S6 k
; y5 Z2 D5 l) Y1 S, L s+ G 4：清脆乳白虾鬆
: n" v7 H6 g8 D* o7 H2 D6 t$ q K+ v/ K2 r/ T
9 D" O+ N0 E5 M- b/ ~' {
- R, g' U; v& D; y! `
材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。 m- m) I9 J! C% o. w
$ ]1 o% e2 X$ [+ l. w
9 h l c) u% K, b8 \
1 p" h, [: \8 q6 w: F 调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。0 x* X0 K2 g5 H7 U4 g2 z+ h
9 w O$ P6 W7 l, K/ v0 O! ]1 k$ O: i$ r" t' @4 Z" m
; |7 ^0 P4 i. W
做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。& ?9 u8 r1 k- i/ z+ g+ |8 `' ?
& \. X1 g+ X( P3 _2 ^% n) R
! \6 K! y, q& L
1 x) @* k* ^2 I4 k 
% \# P+ z4 p" F) b: C
, E* \4 S" |, ?7 q, _. m$ x" ~! [0 f8 b$ s( N
3 p' K K; ~1 y1 f5 ^
 ; o5 B: h- [4 g3 l" f
* S$ H# d( V9 V9 q! v
( {; f' o8 @2 U& ]2 u D- C- O: [
/ V$ I+ Z- y' ~" n8 a* N* L5 B2 X 
* y |) B7 W" Z% `7 E/ c( K+ L, G' L( Y. F6 e9 U* t; g
! {7 S/ u7 e% J0 b
. t6 L9 j* {9 Q4 {" }3 o7 D  0 ]7 ~( n# w4 v; H$ |
g9 \2 A2 L, F) h8 l! v! e; `* p9 ?. e; k
: q7 y8 a! e5 P4 V2 t  ' }' {2 ]/ m( [9 o
' a" p& Z3 U# f
3 s' N& V7 C8 T3 J) x
" ?4 g- G5 b. t1 ]
 5 G- I4 p& C# A$ P; H* [
* G. r# t# A9 B! f1 k# O$ b
6 x4 A1 c0 O" r' b- b+ {0 s2 Y) D3 @8 m. n: `! @
b, Q7 c; Z3 ]# G
$ N6 G" o/ |3 f. x- }+ A
9 h# y. \! y8 B0 b; N; N" A3 R* v& k# ~( W' ^( P+ X
 3 W% e( Q a- u$ Q$ Z. k: f; {
3 S9 ^( ?# j. ^! B) _8 Z' L* e6 C5 {1 _) a
$ ]2 z. l$ ^4 S* Y8 |  - z5 a; p. j( R; r# e
, x7 y ]* o( O
' @) ~& U( y) \7 I
1 e7 s& r+ B3 Y2 @9 {/ p' X9 I 
: ?# t0 e- r& E$ Q' W) w- ?8 w. y$ Y% ]9 ^$ Z) n4 _
: L1 v! {1 ?% c \) I% K- u3 I
' V% m" T; w$ j 5：海螺两吃 / ?; `" |9 T' U, L9 t0 i
8 E- ~4 `, R# K! P+ p+ j5 N& |, S: M1 q: K [& w. `: w3 p
. w% ?+ O5 Z/ _& Q0 G I。白灼海螺
, d& ~. n. c8 p: k/ y: |
( E1 a5 N. D; z+ V, J4 S! `) m$ l. |! S$ ?4 A
f P% M( `8 m# Q0 F
做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
, Z! x+ s& `" F" i- S0 q. C' a/ I- `# j$ @ h
3 o3 A- }- i }% |3 [0 [" M( @& [5 k; _( j/ `& @) L" X2 V; v
II。黄酒爆螺片
) N: s1 W% \% h9 T0 _. O
: K( k2 i3 p0 f/ K0 ~4 }7 b; ]; r" Q: [- D! Y! ~3 K
! a- t; H/ i' P& H( x
材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
8 f \9 K! W' Z) C0 V
/ K1 a4 S* R4 [
! f$ k D+ m {# U
& e& A% {/ t4 W5 X 调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
3 ]$ d* U. \7 \1 @- z! J) M' ]5 h3 f# K- r5 S
) R2 z4 X( A+ V: H% t+ F* v o" U9 N" c4 @4 V
做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
! o' X8 y9 _, L$ x, @% ^* F9 }
: A2 B+ T/ y& J/ T' x
+ b% Z* {7 }) z% ]- x) O 
, B- q' Q1 k; d# v& l, x9 @: K3 `6 e: z5 W
$ X% x- M7 o( a. f) k
" ^" M7 s7 u) J' N5 y# k$ E2 c" k. D  $ k- Z9 z* T) G, `/ i
/ ^! O! s9 ?* s
, g) U2 x( ~$ v0 R9 s6 ^ Y8 w1 a1 I' w: `
2 u6 }7 E O) {$ U) S$ r* G" U
+ b5 {% W$ ]0 b7 B2 ~
2 Z( @. b& S6 q3 N8 _; x+ {$ f7 N8 n" B1 O4 t0 h3 w1 u
3 q( X, n3 h$ g2 c. F7 w. n4 n1 n8 b* z0 Z: [
4 R% B6 z: X. z/ C% ]% @3 j6 i! w6 H
 / X6 Q% G4 w# s! j
+ f1 A3 a+ w! I7 f( R* y
p# f6 ]# a- p
# n& k4 s) Y. k2 j. l 
8 f6 ]1 y5 `1 M5 @+ e- Z- p
& k6 j9 e! V( r3 Q
8 G5 C' e4 F4 a* \8 ]& t8 ^: O. W y/ z+ A$ p- o
2 U- J& g. o/ b1 _0 b( ^+ ]% |2 F1 \2 {0 G" J7 p6 L
7 {. S" f* l. f* {! Q9 m$ K3 Z3 ]7 k2 O1 ^) z, d$ i v! Z. D
4 f+ v7 c; {: f; y& G. U
2 A. Z6 [# M; T0 w: Q6 l
6 N; M f4 E- F' q' Q
* L. |* s o* L6 K9 w4 c  / _, q8 p& h" l' O2 F
" m7 w# E) a. D3 I0 t" F$ `& ^& b
0 h1 ^) l% k& w! u9 z! P- a$ T- z+ n+ a: I
6：牡蛎两吃 I7 _* V" l5 E9 ]) s4 |
* V) `" [" A; n2 i7 c& h
$ ?' Q3 f4 n& x6 e6 x2 t. @8 p- I) a% M% ?: S. ~- f
I。生吃牡蛎, Q4 ~3 Z2 `9 @! m4 {
0 g5 y$ s( o0 ~% D0 ?! L; y' X, V/ x! @9 U/ J. U
8 A" t h! O* m1 |3 C
鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。, `- a( X# U3 i6 W
# d ~5 ?; O7 d4 r0 A" E* w7 _* b% }$ _, u
2 F% o( o# R" C1 A6 j
II。蒸牡蛎7 M3 q( J# H: \5 h" ^7 r# f! b# B
% b P/ J( B7 c7 A3 j' Q8 V& J* @: \9 I. L
0 j9 w; m5 F4 L
材料 ：生牡蛎+ i9 S m# o* I: K7 _2 _3 N" O8 d
3 r4 Y* p3 {! H2 a& I+ r2 H
+ ]5 O3 E) K: B2 b6 q! ^
) t: X$ a0 D! k" u5 O% L 配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
) v# r9 k' \/ o% x$ Q+ }: }
* F+ T8 _6 _# }* ?( _9 y; Q- l& j. @4 W+ F6 g% E1 e+ d* m/ X2 D
, C6 H8 j" Q" {( Z9 ~" z+ @
做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！ K3 {, H/ u1 i6 y
, J% @5 h! x1 L) s# y8 F
7 T4 H3 t/ g5 o. l/ N+ m1 @8 `! s' Q& |. {% x
: e6 t8 a- L' w0 }! G( h+ B' o- b& G: j6 O! e8 w& C8 ^4 c
) p6 f" } X8 R& C d, |
" M1 b6 z' `) g ~5 @, k
& s# v+ o- `2 @% p/ S* d
( }( t z9 w; C; R0 ~0 F! h
% e& w9 X# k9 E: U1 N+ I) ~( b& t% E3 j- B
 & M: E( }7 u* j Z
- h; H' E @+ ~+ m# q
( P1 ]/ C5 V9 r: i. i) q; _+ u
$ a+ r) c" o. y6 r- V 
! R$ x/ c% I1 v% U* |! g
( g E6 w% h5 B7 \, G, b9 X: \1 B: L, z! P$ Z
6 C$ r1 c$ X6 ~
9 b; I" x* [! W" [ X+ k, d3 A; c
0 ~6 t N! {/ ~7 l- w7 Q5 F( a# A2 ]2 U4 m# K1 f! a$ |
# S% Z/ O: A+ p5 w  $ ^% F( k, `% J0 X
: |1 P- T, I! d
& @4 O" I( P; x
1 [" y% j; c1 R$ I& S h
( G7 z, p2 A1 q9 A' x' ^. j( [! s$ u5 @" [3 m
; n, y7 L j! t7 a0 G. X/ f" Z1 b0 H6 l2 A$ @
 7 D; d) \: x+ \% M6 F
! t+ {: G# _+ q6 V6 o6 u8 v
+ N p) t6 |" F/ x& W9 C# u
. P: N* D \* @5 X- p: m. v. A  + Z n7 P2 v1 L/ v7 I
* L' I" a4 ^) ]# P3 ?% d2 h' P8 i9 m" `
9 i8 i3 Y% s% K4 K8 y8 u 
+ c: m, K8 Q5 M. U# t& O* e& V t. B' R
; i$ ]6 Z' N5 u, x
2 J9 l3 q' V: Q7 q& q0 u
8 H$ L9 R, c$ N9 W0 t U6 N6 |: X2 k `6 G7 E' L
; D7 L2 Z) H, K$ o
/ S) d$ S8 }+ c$ B& U8 T2 i8 J 7：麻辣牡蛎豆腐羹 : C6 D3 k- J3 D# v
9 g6 R8 a9 L. k f
" F/ J7 T- A5 y0 B# p" \/ @, x' i
- O& d3 p2 D/ D7 @0 z- j/ p I2 V 材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
) P( m k' ^8 Q" {/ ^7 H/ M. Q: D5 D) T: d
/ n# N I" u$ f$ r0 U* Q* m* ]4 c; d3 |1 x- Z
调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
& Z- E, r, q6 b+ c4 h' @$ E+ t" l: V
5 {# m+ _, y" u G3 N) u9 C; I
% t4 P2 M- N0 u3 t0 {6 G: ?4 u 做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。( R% |$ r% j+ ?9 K+ r+ `
; S" F1 E6 o* O) Z" U2 @# _
& i- @' N+ q/ i+ O9 \1 ^
% R* t% ?& ~, ?" P; T3 L: {" I  ; Z+ v, x" v) Y( p9 R5 Y3 P
* f$ v8 Y: ?8 j7 ?+ g$ Z
; S& s( s3 ?8 {( K' z b3 T2 x# b3 _6 a
. b! T9 O+ R6 Y7 K+ V8 p 
+ B% G' X8 V, h) ~0 B8 L1 B% D, v7 X& P6 j0 a
' S# X/ I& `% g0 l7 [
9 ~4 D% ^; d; _3 P6 K, n 
+ B! V* G" U, y3 v5 }( i
( Y+ J) B9 R8 l2 W
) i: y, r3 i! c2 }2 a# Q$ ]6 Y
: ` X m; K0 Y1 z3 B 
9 D; ~' |4 ~& H# i
% O2 u1 f) Y0 s8 }" ]/ H8 \2 o; N4 t! R! k" B: h" `6 u
$ ?8 Y3 S+ C$ R/ t: ~' \ 8：家乡牡蛎面线
; e" i7 z) }) }3 r2 Z2 F( ?1 g A1 e' M: y2 K9 p- u: `
5 p4 z- N, ]% w r5 r7 _
" T& ]( H3 z! T* x- B% o2 [
家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。" E* c, [ z& d3 `
5 t- l5 j+ J) M2 V- M& O
' g6 z" ?# J; @9 {! S( d* ?
% u7 B" c. H+ c3 X$ Q N' { 材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。, V4 e# C7 d" ~' k$ Y1 Y) t9 _3 N4 @
/ b( V7 O5 Q) ?& L6 U6 f- y. |
, y% i; ^, }; ~$ r' f! G# L
2 |+ F0 `' B5 g4 M) g) s
调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
8 ~( E& b3 Q% N3 M8 J t% x, y- \7 {8 t5 {/ ?0 y, f2 N3 @' t6 E9 z
^3 t; `. ?1 I0 E
8 A5 `9 x ?5 Y% @. P
做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。8 _& a4 D7 G$ E" a
7 `; E; e8 u5 H2 g \
% P. h; t, Y. [' e; d/ u) w P& I7 C4 O, Z5 i
 % m) U' m* A/ E/ z' e
6 e0 e) ~3 T% W; W3 }/ a# Y
. G1 h9 V( e0 L/ s, I6 t& H4 n7 u; H4 ~
 3 p% D- l. \0 q2 l/ ^/ `" u
& ~+ |6 N6 [9 Z0 w
3 a9 F( j* ]9 t6 S& j$ N3 s
8 {, @) y) v( j5 G2 T( o" z$ I7 J 
# A* n. C; q5 M( W I; w
+ k; e. r* E. X2 f- [( v
& C% l) {( q3 a; C ^) l
3 \6 a, R( z, e7 O2 V  / w' P* @$ a, k" M
1 A/ I# H( `. Z% R/ p
6 Y! i. H' X) n( d
, A+ l/ i. {* f$ O 
7 P9 }! F+ w4 a7 p# |8 Z
* `8 k; |& o9 H8 @( ~) v% }7 S8 Y6 j; H# ?! E2 ]' r2 B
. Y* ?4 z0 k2 B% i' g& }  ( n# x- t: r3 M' t+ T: C( `
* A" P, q: b# [( f& X2 d% X& ^
0 \" |, D) c0 j, u; j j- z
2 r* N" S+ c0 z6 ]2 `
5 [! @, y% }" w+ W, {
' o, l7 y5 p i; w. X, W
" }. j* d5 s! Y2 @' Y3 \( }5 x$ j+ y; {. k8 b* O# G
6 c% U/ T9 C- f7 M% u' A ]0 f6 @7 k2 k* u, ]! z
5 O3 }8 n! ^) w l& A- H
2 ]5 T0 e/ p; |: @' e 9：药材浸蛏子
2 {1 l5 m0 k6 W$ r6 N4 c1 Z! u6 H" S5 M5 Z$ R5 a$ B: V- T2 a8 \
# S, J& Y# n% t" b0 e- z+ R2 I& r" O$ x$ d8 Y( O7 M
材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。) x+ V4 [* D2 M. S$ B% ~/ d
( e7 o4 z3 q) n0 c) e3 m9 \
* p& M& r" J2 D2 v+ w+ \: n
% s, \+ ]- F l7 g 做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
5 a- r6 T6 C( i4 T& X5 u7 s4 B- R, `0 R. w. j1 Y) r6 J
8 P j! H; L. o, h( }
4 G) R7 O2 \' A; [; S* K' }
 2 P8 m k1 i- \5 B8 W4 G6 \' N0 ]" e
' Z f! G& W# f* ~$ g$ h3 w
5 y! x% {" b4 o0 p1 C, z j
9 X" }% X. U* p$ t  $ }% N# Q# m9 M. W# p f
+ w2 v0 I8 x, A
1 E" M" m) ]5 u+ z9 }% @* E' }% C0 x0 J- q7 Z: c# k
5 k2 X8 g7 x* a H6 Z, m
* f( v3 M6 x; n" f- h+ ^$ F. x. U4 B" I7 g3 o6 N; u
2 ]/ k; J* u* ]
, n& P& x+ U( k! B
- H: s& ^0 B8 Z+ ~* \! D5 v9 w0 u. }* w! x$ n6 R2 M# A- V9 n
z0 e5 t+ t7 | D, d8 u
 % n0 }" q, _. I1 D* o- d( M
7 r. I9 ]. F9 u, S L4 m. t+ U1 |4 r8 \' X1 e7 V5 P) D0 T1 w
# c4 o) r$ \& n$ t: _ 
5 o! D8 z" k2 h8 p" n! K3 z
' E" e; {+ \( c6 P/ S6 d6 o. m" x# [ j, s* l, B" Z
& [+ y& T' P- C: h" v0 y' B4 [1 p
. K) @8 ^- f) N, G" l/ J- W. k. ~+ ~+ O% m2 j$ x6 p# ]6 r
8 @( d& k2 P9 i3 T/ J8 B0 k5 ?! q+ Y0 [
 ]' b1 _. C. [' }) t
! E+ b3 j3 B) D& r
i+ |3 {- W7 A) r. Q) ]$ Z6 J. t/ F0 z" t
' A6 C6 W$ C+ ~9 F/ }) o/ N4 L
% T4 h, l0 [4 \3 X
, v. ^! ^. w& T6 f, F9 x# e( g9 \; X9 z4 n9 [0 v$ ?7 ~- |
10：泡菜海鲜锅
- @, d" `8 d4 k
6 Y1 r/ Y: Y5 e# k$ p! R* f' g. C2 I% {$ A' r9 F$ \% [, p
0 w4 r: p V. v6 K5 b 材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。! V: k( z4 g% n! o
) x, C# r3 r) N# N
: V1 O' a6 N2 G+ J: h' Y" |$ [' o
, ~! D4 Y% q) H+ O0 T( k 调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。* ^7 X! u! Q. O. Z7 j) ?6 _
; U1 R1 G4 y! U3 g0 O2 i$ D# e8 Y
" S2 }# p M. R' R$ P u" E% c, ^; i v7 W. R; a
做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 9 T! u4 D# U: u, B- d' L! } X; X
1 n4 O6 H5 E8 c# Z* m( C/ s) j& o; z1 R: y
4 w$ u% U7 i9 ]# `  # l4 |6 }: l) e4 K, ^
: x& B: R/ `8 B1 v7 K: T/ M0 \8 H) Z
8 \+ ~) l& [' i7 y, b) x3 X+ x+ m8 [. O# M ^7 p
8 B# u' M; ? ~& ?, r) A. b8 Q
0 j) u" H$ ] r& E4 A$ @" O
0 r) m, p+ C, u, {! n6 [3 C; R# I. q2 ?' s* M4 T
. O& ?+ t5 k1 C9 p& J' W' }
& e# g& t6 Z2 V/ k) x" a5 Z2 I) n- d- f# ?- m/ M9 J# L
/ i: k+ u4 v* x' x  + y$ L( q+ @4 `4 d
# k5 c, {. ?- y- s
. A6 c4 y, `( G. |/ i6 C! Y2 D+ ~3 _. O5 B# Q7 Z- v: c9 W
 % P" V" h. S* m3 j8 B0 S) k% r
4 q% {* {- y" c I
- l- g" n. N7 g- l3 z
" w2 P h# L& M% ^& }' |9 ` 
" W s8 }+ [+ j/ [6 b8 Q& ^7 b2 M) b3 R. F- b1 Q
5 T; y, c$ A. t) x
: `. {' [* K: I2 g$ w5 b
+ N2 R. a* k2 Z1 r4 H$ ?( S7 `3 O& ~1 {! x+ v* t" p
) j* G7 ]3 }4 \# L3 R2 T* f
- z5 i1 ?/ J, `$ ?
 $ c: D; \5 D3 ]/ M$ s$ r
: u9 ^3 o `. S9 i8 K W
+ T/ Q* e9 m6 Z5 c8 m. @/ T+ O
" I2 V* l* `& B9 B+ t* E) y6 l  6 p1 z" O- }( }5 \! P
5 x* f; y$ v0 P! B
4 w6 j1 Q9 f4 E. L5 ?. F7 g0 Y. j- s3 k/ Q
11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔 # e! _: W4 E0 o
0 P2 @$ i+ [! D$ f8 j4 q" }9 ]
6 ?9 Y2 i f4 J0 s4 }# \+ I
5 R! e+ V' F# t. z; S I。酥虾饼 ：
# @( f+ Y1 |8 c, I
3 {# J: ^: f9 ?, \7 a
; J7 s; T1 H- S: a) `5 M! y5 u8 o) S5 l8 M: p
材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。5 M* w+ y y/ q8 a: U9 A1 q
$ S: {- D# M2 R, F
( I+ |0 a5 A; I
$ ?! I; X4 K2 I8 A 做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
8 G2 d# L& i4 G% G( a/ H/ _
& G# f+ O7 X& ?! V5 L! n
! G' d+ c- D% s; u) ?, c
( t# M/ ^2 S; R' {/ ?# q4 Z II。蜜汁烧蠔 ：+ N5 k0 B1 m, ~( d/ `
. @6 H; ?% F ~2 J4 q
9 b6 n' D6 d7 K, w, u- T9 Z! [* p' I* F) k8 ]( c
材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。6 b- R) Z# V8 w% E
( F( {& o" j* \: D0 B @7 t" ? g( [4 y: f( q0 b: R0 C
; p5 t) K4 z: @4 c# H; ~: [" j* L9 y 做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。7 f# Y* L& R! c/ n& E
# g$ b- K8 n0 G/ i2 ?! t0 U% w) R/ T# F, ]7 l! V
, ~6 f$ K, u/ l& R7 k  : D+ t7 ^ O/ l; Y( a6 v! N+ R
" ]1 J/ {0 M# B: h" M
% D$ K0 r4 f& F* {# ^
% g5 h4 {6 y+ j4 l) ?  9 W- Q$ \6 H- f5 |
7 Y6 ?6 H! t7 a3 \9 [
; Z$ ^: n7 R8 e4 M0 U! p! S/ X! X, T1 j1 j( ^9 K/ x6 \. u
 / N) K8 r V+ h) B9 N
$ @- Z U" o2 l7 i( h+ r0 C
5 Y% T* }9 c2 R$ x, B
) R9 L$ l1 L+ W" i# e! d
# i3 Z& @) s; x$ a$ Z
7 W/ a& {! u) W2 P, |3 l# M, b) }
2 Y( a% E( c6 @
* S: T/ f2 Y# Z3 i, D  " J: L0 n+ t* ^' v9 ~# \4 s
8 [' R# M# r" f# O. c4 r5 d
?) _9 j! ]0 A* Q! I" n" m
2 F+ N# j1 X# z& b, s; j  ; _: ], l' Z4 x# J
$ w. H6 L3 W, A3 N
! @* x1 u7 X* ^- ^; ^! [
+ A |/ e4 A: n' v) r4 P/ I 
7 [: C- k5 C4 T3 x6 t- m9 T3 c! Y9 Q/ c! ]6 | [6 q" E; L* t
% {/ p, E* M: b* a
% B. T- U$ I* L' W5 T  9 J& Q( n0 j7 Z) B# C% M1 Z3 I- {
% G, S, k4 h& O
/ K: c* G4 x( [; u: w
A+ p t0 Z2 c3 c
! _( u$ J3 |+ F1 R/ [1 t+ S' P! j3 i f' u' Q8 E1 X( B+ w
' z2 x4 v3 X$ S7 C/ a
' q% ?# c2 W& R5 [8 }. {. X  8 W- ]4 M( P0 B) c8 K& H4 M
2 R& k; r- A9 Q! B/ a: {# _
+ d4 J8 \# P) h1 F c; I
9 `, y8 P9 y5 O# ]2 z3 K9 N4 g8 o  9 K1 W4 N* y( m) s5 F0 O
- j- R% |7 E0 F4 y
# f r- K4 X$ ^6 E& U
* g# d: U2 `. @& G" I+ `% |' d 12：虾胶镶鲜菇
0 _& o3 n$ B! e$ h
' ?, a$ D: v. F8 X( X2 `& k8 v1 @! l$ N/ u% F
- x1 |- {4 Q3 m, ^* U 材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
W# ~" a0 ^ e) Z; C x; n" v) Z, U, Z" K' y" P) x
) X' E( m. s" c: ?8 R H
& ~! x/ l! _, ]4 B" m 虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。1 \3 N* A3 {, z# S
# e# T+ \. n, Z
9 _. o" h+ @" q* F& K& i
9 @# K0 G$ A5 B 调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。, r2 A4 V( ?3 K. ?1 ~) X( V3 T# |9 {
& q+ c8 j- x, b+ Y" D
# a7 U8 M- p5 m9 ~1 L+ n8 b, J8 l6 g$ g& U' P6 p
做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。
1 e; M3 Y; O( I6 ~' n+ O# V' u" d' G0 d7 q; r$ b
; |# @1 B4 z4 A# T" D2 k- e# J
- Y- Y6 }# |+ u- a% L  - P- A* d8 F; L& o% ^3 Y
9 x8 B. a! z1 q9 p; l& s4 r& m# y7 ]% J7 y7 I
x1 r& x, f3 P! I
 " N( o, r* _( e
1 M( m8 z3 o( x6 k. t: T2 D
7 ~# h5 Y+ J: ]" N
; a7 C& f% s* t4 n 
) W% C) u1 X+ T$ v8 M
7 h6 o" f& B; ` D. ^5 o
$ n) [% z5 B. N& c9 P+ S% b% U0 O+ n0 C+ f
 6 v8 N+ H' I* R
+ C+ A, i" M( u k7 T
1 T' P! a: _3 ^: ] R+ I ?( s& \5 _( r; M
9 L3 g n0 F. [! e, |# ]! T
6 d) Q" m2 ~8 P6 D9 V- ?
! _+ ~+ ~! [& O' o ?, F: o6 X
6 w- D5 u* T) h: _- U7 M  4 L. e, F* e) [! T% \3 N
7 R Y; k4 T4 a# w5 t
% z! b* A! p# F1 w2 S6 A) h
0 ^, O4 H% P6 o" F& O
 + j2 \% H% s" d! S" ]6 R
0 W* Q; K8 C' B) A3 L, K. M
) ]7 ?: e [6 k r+ @+ D
' G' o0 K8 l1 w! @  9 Z2 e8 K4 l: g8 e
/ b" u8 ^- \# |) i, T/ |# z- \/ t4 V2 S8 @- o( g6 o
- L% Y1 E: O* w& d6 P Z, f3 H 
0 ~ m" I) c" o; `0 R/ j7 m
) W) h; _" V% T; Q X
: g3 ]7 I3 b% S
+ B# ^2 N( t# E- N) l
, F7 s. m5 c& [& c D 13：香煎带鱼 . S: S- g/ n) Q s
. ~5 G. D) }3 M* ?7 {/ F2 X
* E+ A6 ?" p, |6 c% e8 g3 ?6 O
( |, E7 T6 Y6 R; Q! G3 O; B 最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%0 _; ^9 @1 l) ~1 G. f- `
6 s4 w, U4 P* `3 _1 Q' a t4 ]$ z' K/ S4 k" D4 _5 a
# x, l. T; j: D4 X+ Q" _  * a/ |$ I% Y" L% h
7 M2 \3 S2 U; _6 r. v5 Y2 {+ P$ g' |" j: k0 l$ o' R, d* W9 l
' G( A& B. }7 H8 M9 X5 f8 @! y 
- T9 e' _9 |# ?! Q; F- p8 \) g+ u3 I' l/ S
8 H7 P2 |4 e1 k3 ?" D+ o; P
" Z' f$ Z5 j, c# _- B4 n, {
5 T/ v" m* G. t G4 s1 |" c; W9 q2 F5 U% a/ j' }( U4 ]) q
1 x# x1 i7 r# H; k p3 K6 ~7 i K2 A, ?3 P9 F# Y' L
 / U# ^6 ]& U7 U( u2 D) [8 b% }
0 Y$ S" T6 y# I) r
! z- I9 O- B, D) y- e3 r# R
2 b9 E/ o8 x. P, W% |/ U5 _* c  1 S% e. |4 u/ p+ L& [2 n7 R
5 O# L9 \, F. [+ P: @" e
9 u: d8 n/ e& {0 [. _( R6 `
# @* j; d( c- t+ ^ Y  ) ~9 M( X4 X$ v, n9 r
6 |7 e! ]; H# U: W% h! n4 {
B4 A& Y5 L/ \2 x$ w( t" o, ^; i9 l0 [/ p3 d5 g' q( O* l
) E$ r7 a! `" k5 x7 @5 H( r% V9 y& d6 \0 E
+ a$ Z$ r. f% G
5 X% g- V: h1 y* _* k) u
14：章鱼菇菌炒年糕 1 S* H! N! }- l; [8 \3 G! D
M" G, R$ l$ ?& N( w- d' B: T
" h9 @+ ?; X- z! ~# c% S. \. w( _- q* r" ]
材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
% z: ?5 ?( N+ x1 Q2 H1 K- D
. s3 |9 p2 z$ K# C3 H3 u; r' B+ w/ V0 E* H
# z$ y( z! i$ {) z# R* Q4 Z 调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。6 Y/ }/ k( u. p) O+ x
% i- A. j M( `0 J& c
( {. u3 p$ \7 `) q8 Z% K; d: o. n/ y
做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。 2 x' A$ m- e. W7 P& C$ J4 L
; P" t* @0 p, l4 n7 M- i
% g! |1 j( }0 r$ h
4 s2 f1 v: h2 ]7 }0 t' G& z) M% ^  ) m6 Z7 Y5 E1 Z f4 `/ W
# m- ~% K% U4 b
9 W8 ^7 T& d# c f
) ]* ^, P5 ?+ ^( g5 m( A9 {" L 
) P' z' J4 B0 o
Y. K% o2 P6 L0 R$ x/ J l) t1 I! B7 p" E' U- Z/ _0 a8 ^! T: B
/ C3 o6 ?% n! M$ H4 {5 x# \* G
( O9 X1 C1 h1 p/ O+ T
+ M* X" Y9 H* Q5 |! I. z1 h0 ^% \+ T+ ~! p/ `
8 g9 U8 M5 @% n" H( w( X; A5 R 
9 ^( v# K5 ?) L4 A, A9 L/ y5 {/ w4 {, I, K- A
% t+ O) N& y3 k
X! F0 l7 o5 ~9 S3 z9 c
 $ i* o" _3 A% Y) H* V5 G1 N
- f0 l0 {, z1 V1 }) P
`- w. [: ~ p2 D1 {1 P3 m
; n M6 [, t3 f7 J% i
 # S' L* q- j3 [- Z1 s4 i! X
- V" M- ]7 t; q6 @( N3 }% I
3 D/ r' C. f8 ], U- Q) l9 x1 I. q" f# C7 ~6 y. T
( L2 U6 a5 E2 w3 z" t6 \3 `$ q0 z4 O1 \% }' j% W: {
+ d, d: U2 d- J2 G
0 D' N' z. J3 s( M1 A4 z; y
15：黄鱼紫菜豆腐羹 ! M, m( h+ X3 Q6 ^. B: L8 u! C( Q
) @. w& g) j) m
/ P( ^3 T) ]$ M9 k) n0 Q
. W3 s) S/ d* [1 U# ^ 这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
4 w! C4 g" H; t6 z9 z. s1 F
# b1 f5 L, p6 \8 K, o* P h6 G. J/ C6 W
! \6 [) p. B" L2 V6 w1 v% Q
材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。' d) Q q5 d/ J' c7 r
; @. \ ^/ k Y7 U
( @, n) d1 s1 i" c6 z! o( F! e) X
% y( ^1 w, _5 x; j 调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。* Y$ W+ L2 ?9 u0 e
( U% ?5 X* J* }' K. ~3 d6 p& D" j H2 d Y! M8 W
+ G" g+ q5 ?; B. p
做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
) G' ^! P7 G3 x- t: n) V0 A
. P/ }- L0 V% a8 a/ G0 C0 k" U+ G- R' y% b' l3 m) q8 k
0 |3 }$ v/ P, M% |& @! H 
/ W, o* e3 q% M2 f0 i
! ~5 Z# k1 o4 Z" Z: F" J* E: ]/ F+ \. Q
7 T% b/ z% e: t- v; F" T, c' o v
 " P' N8 T7 [' [ }( t, |" x7 ~
' H6 Z4 y( O- @. {9 k2 v$ Y. V! T! f# X& L$ L4 y3 H% z% o7 M7 b! T" |
7 t' H7 \* Q v* b  4 D9 a* l' z9 L
& Z0 F1 X6 ^' A% L0 k) d* m
5 ^% ^. V$ W0 T# ~$ V$ g! R% N0 Y9 {* p
! d9 ~- E; I. D0 C6 N6 Z5 A0 K" r( o9 o1 P$ P
& z$ e* ?0 _6 v E6 s( |, W
% R# c8 @. S& O o" v) L 
" C S( g2 Q4 J4 n1 ]/ @! j& A% |5 t9 j4 Z* B) g' W' t
) w- Z' f: v/ h1 \! b9 t( y0 A
' l- Q" S+ [& b3 F, _1 N( n9 {; G) `, K
6 H4 w) F5 x+ s" H5 M& g% S \: y8 x- Z
 7 ~* m5 g$ a$ [
! S# s3 b+ o1 Z7 B3 Y1 z/ q9 E6 A& L) f
5 z5 Y. ~8 ?0 F3 c2 N, {
* c' M) M; ]. y
5 Z8 E; k! j- Y/ o2 L3 {" u
1 r: [( p1 K+ t3 [6 ]7 Q; F" J
3 T5 z! i. y: V' L' n7 s3 ~* b 16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋 # [3 r% Q( S# D. @: Y5 m
$ U$ G" m! F7 n
% ?8 A+ i# q* W7 P7 c* u' @
; M7 W' z6 }, S9 n3 o) } I。黄鱼蟹腿面线糊 ：
; H; d) T: w2 f, ?
( k3 a8 a3 v( \2 ?4 U
- H$ L! Q. A4 I$ A0 O4 Y7 K9 [4 b: k; G4 p% [8 H0 [* a- y
面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
: \; v- R8 P0 u$ A: {5 w
4 K4 Q" f5 j+ L+ t; Q, S# k% U y! F2 L
( M% R5 \6 W" I2 X0 l6 D. S
材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。8 C, s8 |( v$ G+ D' x5 g
" `. O- G3 F2 z1 D
. ~' y" E, D2 H4 u( ^8 Z5 w) L- x
) V8 {, @# F4 b/ X1 l' L 调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
7 Q3 t. k' _7 w8 Q7 F0 ]4 j, j! K @ F
6 v( \! O7 f' G) c
# e* K* E* U+ B% e- }0 l6 y 做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。1 o' ^; D8 p+ d
/ Y) D- D7 Q2 G0 U6 l. M
* a& z) o: u* A: @7 Q+ B7 Q% U; \+ B o7 F' d* Y
II。黄鱼炒鸭蛋 ：
# O' L: T/ m: Z# Z3 Y' h5 x1 f
: w* i( w- }0 Y/ F3 _+ X9 c! E9 ]2 v: _5 t; f4 [
, z# P) N8 f/ d/ J2 b" f5 p
材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。8 d" H1 D2 M, D% G3 u0 S) c: d' }
! \! R* d* Q- ~9 N8 ?1 s
) y5 ^% P7 C9 S! s0 D4 k, S- i& |" r
做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。: t y: g0 Z' \/ b( J" F. y
& p0 b, P3 j% R8 T1 y/ z
; n; J0 E% R5 ^* ^# Y" ~
( J0 T3 C/ F% ? n' y 
, t; `% E/ I+ p% I+ ^8 o. G: L1 C8 g, q0 G* s
& s7 m" U% X; N$ z' w
- B k4 z! L# g* Q% [  2 q, o& P% H# m3 z, ?' R, \$ I3 Z
6 x. { }' L6 ~/ s- T
& Y. L% g4 G& R5 K( a( Z9 T7 B. Q! t& G0 t0 \: w7 P! G
 7 p5 P# h7 K% g0 C, X% j- `
3 @( }, L4 e! u; u, a6 {) C6 C" G: O6 ^% i: a$ w
0 u! e+ `( |, L 
% o f: ]; C7 E
: [ I- ^3 F( p9 |8 N) [* _1 L2 U
) u* w7 l, A5 o' P+ W' Y! H2 U# O2 k2 r' D6 L9 J0 Y- P( I
: z) E, j! k. M
- Q T M* C2 {. T+ Q
: r5 D7 i0 _8 U4 a) f( h. x+ m
1 i7 \+ g. l: C$ `" L0 C1 `, v; I; ] 
# @9 |$ D& L. L+ o J! B% h( G R
- w" Y# J4 C' O- L# }: ~% m; K8 c% q4 @- i+ P4 U! V1 y
+ K7 R+ A0 |/ E f8 ?7 b: _
 & I& ]* y/ f- U' f* s* m
5 j1 V3 x' M m. s3 M/ ?8 |$ Y# U
% o* D8 A7 N4 y) X* P" `2 E
" m3 z( e- L/ d8 [  % c0 j( x% r/ m. a* m- O
9 q7 X0 U+ v( h" @2 A y8 g- W/ m4 @9 t1 C( |
+ a5 N* X! t7 J6 Q2 ~# a
 0 e+ A0 p4 n. q. k/ b: Z; M
5 c5 |* f6 ], L
1 h$ U" T7 X. I% p5 M* O
" \5 a& n5 O3 l& Q, G# `+ J  $ E7 u, W, J0 I7 g7 c8 L4 Z, }# l
^( {5 z; c5 }
# X% |! f# n( ~ \. E6 w
L, ]$ S- `& Y3 ~; ~$ B) ~, X+ N 
# u: G: `# k* X) y; j2 A( N, I# G" f+ G$ W4 v
1 v4 u+ i- l9 h Y+ i5 s* Q# G! a9 s
r6 P* y( I0 X: R4 J: ~
0 [5 G. e: ~1 E8 ?( Z \) f6 T( i9 t
! g$ _2 b, a4 Q
3 [* B9 i4 J8 z 17：清蒸毛蟹 " p6 }1 L: d! I' i7 t1 h
4 J3 g7 r8 H4 G& J7 P
4 V1 ]& }5 Z* Z) D; l+ E1 D' V2 Y0 _' c# y8 j
做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 # `" t8 }# T9 u/ _. ?# l( Z9 H
( E$ W( L% \' |
: e N- |4 G3 o1 L7 G- q) a9 R1 y- E5 s) Z; Z. ?9 J- N
 $ G9 o m, c; R" q6 W; F4 s
/ R/ M- h6 g7 N5 J+ l0 s$ W" P, x7 O4 g# E. n' j4 ]7 x0 Z
: i4 x! m8 n+ u g: h9 q 
' b1 E5 |1 R6 x V7 ]% k- _ F- Q( M0 K2 M4 `+ l
# f3 ?# C3 V- J' T+ \; q T1 W
4 r. \4 {6 O9 x1 g6 r0 u% k' g 
- | R+ ]3 T; e2 y7 p' H! @" F( A- L" K1 u
B( U" ^' [1 H* u
8 e; d4 R @( x4 Z, C 
9 l# C+ |# _3 Z, K# W6 L
) H( c. h) H) {5 O% d9 C6 p' W
# D' l9 O; q2 ?* k9 P: e& p: H
: e' S; p7 B; e" f3 q& t8 c" p! W  9 P9 {: ]; [6 w R) c$ [" m C' ] c7 G4 \
$ D: S5 }" v( }3 ?
: i+ i8 n4 x R- J+ k1 t. M% y5 `) G* D
* T: A! X( k. Y3 V 
J$ ] k) \$ w+ v2 b2 W) z
: f l; m9 B6 T9 u" {3 R0 h' ~3 ?/ `) l+ L# e- _
; x5 Z* h; T+ R4 g( A1 ? 
$ ]9 Q4 m4 Y' `9 F, t7 B2 x# n, C6 k7 m, C
, j& H M6 {! |0 s
" r$ y0 R/ `2 J4 g6 W# e* \0 z" i  ( W, M- `/ K2 E" D
" q! x! _/ f2 B( Y
& K) b; K; S; s9 D6 C
1 q {3 A/ d% z8 R  ( Y' v7 ? Y& C" _' |
: o; Z" C& U3 D3 u1 E) Z' Y$ H
: N7 Q1 ], K. d6 w" Z
& X" P4 N4 N L) R2 L 18：蟹黄豆腐羹 # ], Q5 H4 P. R5 d9 e A: \
% {5 y) M" t$ I n+ w! w$ _, l
8 p" z# p2 ?) v5 i' }7 `, `- F9 Z$ A7 L/ g3 I. r H
材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。& ~3 D+ Y2 m* ~( V5 }$ U
" j: j( |5 |3 h
! U, `& S& \8 u0 j2 `! {$ k% ^( t8 A/ o. j" ?
调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。9 Q' g$ v9 k! ^' I }$ p
9 D$ _% d: }: t9 i- T; Z/ v7 ~
( z$ x7 [2 b4 \; `
* _3 Q3 P! Q y/ ? m3 ` ***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］+ m' b) \+ }- z6 j6 y' [
* ~3 \* U1 }( C8 e- ~1 G( V
, ?: O' u3 }5 b- A- q8 _% }3 d$ [2 S
* j2 P' L' v- |( r+ c3 P6 L 做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。1 n1 i) ~ B1 W! |* q0 M9 _. \
+ h3 }8 H4 E" o- p4 |' T. ^9 T
" g& Y: _' z( K* ^7 ]1 M
! z$ S/ h4 k& R 
% d% d- n6 \7 j" I( r- N6 S0 F6 }. ]" H
* \# y% z; y! a4 ?% A
& w0 ~' K* f1 H3 m
# u: [1 u" n* m8 B0 `  3 b" G' }$ B, {- Y7 q- q
/ n, `3 d! \/ ?
' C0 b$ m% w4 u& `9 |4 h# S4 x4 b. g$ ~) t; `& n+ |
 . a6 l; h% R4 t z
3 B- |3 H4 {% h1 o' f
3 z$ O* m5 W2 ~, i# _
# j$ n) p. h7 ~) H) K- {9 D  ! z! b/ b# _; L( F. I9 E
, H6 K" L- Y( u4 L! j9 T6 K% {
& o9 O- }4 a. O* c
* [4 `5 U, o$ U ? 
% P! P& E6 x9 F, X+ z" }7 |1 T" s3 `
3 J. o/ A3 x9 h Q
1 O" k% H; s* ?% ]  # y3 E/ b: K7 R i6 F4 \/ a
6 B5 {% p+ [& ]
, A) I# s) [# ~" |7 d) O
X m5 I8 ]: d0 Z/ L. k$ g6 V) P, g 
/ D& f/ l* g/ P7 u1 B$ h9 m3 {4 b# J' ^+ p6 \( z' v
- N. ^ l4 T$ d3 P9 R! @* ~
* Z- H/ }2 c% y) f6 _$ n  $ e' Z2 }- T, J" r
8 @. q$ x; R) `0 j6 l2 H
) P! e: {! K5 D/ A# h$ @5 W* j% B& E, p. _) o: `* n
 ( c; h: [3 m9 y/ U
( i' ^3 q0 J" ^( q% K" v7 l% h
; K1 N' T6 B& t3 k1 _. g3 K: O: [, J2 N) u
( M' T5 h) j6 |" E3 {( k. \& v; ^: {/ L& f1 P" i/ m; P
% i. ^0 v3 P/ b6 n# v$ J+ V
) c% t' s, f1 W$ x5 v- o% P6 X
6 V- D4 D! \9 a+ n5 Q, _: S4 H* j
! @ y& i( K3 E* H2 _# U3 T
' ]) u) t+ j& f
# G5 L/ D5 V" ^4 v9 W a) L6 x 19：白灼小章鱼／海螺 " Y# y3 c' p4 p/ d- _/ g& p
+ F9 T2 R+ t9 y' R
7 V3 p8 [0 e/ w# M- T$ j
+ W V1 Z6 x! y. U7 C, C 白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 + X9 ?$ O7 R( N4 p5 c8 U$ g
4 j* F* V+ ]6 o0 ]6 N' _! ~$ T& P" `: {, y A# C0 \* e
& c0 l. [4 L5 n5 g
材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
2 s! P8 T( S. ~3 G X3 s1 m$ x- a* ^$ G* q( {( t6 Z& _5 `0 ^
$ l a( q+ ~, Z8 P) ^
! U: A: T- t( V$ F; [
沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
2 p4 j( z. X* M9 ]; ~5 F9 M
Q; o6 y2 C: E# t* H+ d
7 [; V8 h) h d6 Q" y. o# Y7 s! [8 A* \8 v/ A' W1 F* A
做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
- x: p! A( E% X! G9 {" D; t) @2 d& Z% ^0 }) D$ W
9 V* \& D6 A% y' M8 h2 p# b5 g+ I* A& D* Z. c W
水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
, n0 g8 O/ j7 @# I2 z; m+ @9 h7 G' ^& z- i; A( c# G
4 o$ X. n9 i* K: c4 b
9 t3 L# A) D) e. q0 E
) J6 v9 c" M$ `: g7 l
h: C" V" v, S2 w; `* s5 x% t5 ?% n2 J2 O
2 c2 V. j3 f, a- J/ { [
5 p) R5 I0 @* U" y. }" z7 M! @! n1 W6 L8 d$ Z/ G
" x& k% Y- l1 O7 q& w1 |
5 K) W, ]# M: u3 f$ |: R9 Z/ Y+ {  : W6 k- U7 y8 P/ z! o
/ y: y* p8 D* B: x
' s- o( A8 A8 |! J3 q+ Z9 R
. V5 Q, i" x7 U+ |
4 M; }1 x5 J* x2 {. D0 V% r! G
9 v: b5 l9 E) C
- o' D, k8 ]: }0 n0 b6 v( S6 U P% E: b/ q" ]
 : |7 o0 }- D4 u; @( s
: h; K5 T, `% s3 p+ [: N( x0 N
# n# Q- F& e H/ e1 w0 N: [
! N9 \/ y' Z( ]; s  ' C. v8 P" k# \& O1 l/ H/ v
' B% e+ q. J+ l+ `4 f
! ^' X, l( s$ P% F% c! i2 ~, `( h* Q5 r; e t' v
0 f4 i# B6 G: y* p$ q! Y# Y5 ^2 G- j' o7 k4 G$ D
/ \% C- }3 b! e1 \/ b. z$ O/ T$ X
) f9 S* g _) I" r2 z8 N, n
 2 v# g: u7 T1 ]3 p
3 L: R Y, P/ i* P0 B
" e$ o/ ^# E8 ?9 U
& b4 s' V! n) X f# p/ @$ o! H 
& T8 n, l* ~3 {9 K f* [# k2 m" z7 m5 [$ f9 n) T/ a
% ~7 @; L0 c5 q) W+ w% q
" C* ?7 J' F5 j7 b" @
 - i( y4 E8 s) k
8 n7 R$ D8 _# ]8 h) Z" C: n1 j: T3 t4 c: y3 h
& A4 q. ]! [$ g" r" b- k 20：海鲜疙瘩 4 p0 U' b! o2 b
" c+ X6 a) J6 `# @( k4 n
+ q) `8 \! B( X/ F
/ ?, ~9 H" c9 g 材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。. R+ V2 @ Z4 @; T8 ~
" g: t, _0 F7 I+ A* \$ g9 |$ U$ c: E) i/ ]' A. ?8 m; i) k0 U; p
1 y- b! J$ v, E, u! I$ k3 n
调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
1 c: L0 t, W" U2 u6 \; G) X- c5 `4 d+ B
; j9 i& z$ }1 U% }9 ]( C
' e' ~- j0 t8 C* }; k
做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。 }) x0 ~5 @6 z2 y9 M
( D3 \+ }7 y. e$ D9 R2 d4 S# J( c5 n
1 L$ c1 ]; H6 q: a
D) p K, T) I8 X3 s 
! D$ u* M/ s! k# @# L# E5 R# g& t9 _- l4 w$ D; C J8 [
# \' ^5 V. _: _/ J; ?
8 ~% h0 L# U- C( C( |0 z, N$ q8 E8 A  1 d, x. b$ P# f) J' I: B
- P+ Y* ^7 u3 I4 Z) K0 y) ]2 n! d; n! Y. {
: g( g, L3 e7 C1 u5 T0 o6 N& O
9 v5 L( y5 H: k% k% M2 U& {- [. o
P5 }$ p9 G0 c5 W! t& e- M5 Y! P, C" M! s; N; d% \" ^
{5 H( u5 }) x+ O3 l$ L: K. f  : l k3 @# z/ t& K
0 V9 v z/ Y: f
( [1 K, o' b- l, Z% O5 |
2 x r, G; N2 c! x" {0 f5 i( m G 
) {6 \. s0 L4 c/ P& R2 X1 ?, A- \5 I5 U8 v+ ]# `5 q3 h
4 f9 t9 P" g9 R- y" o: l8 E- @; k. s0 a2 e3 }7 J' Z1 I. V
 # p8 |; m; P( J" W
1 X; K- n O* n' u9 n! t) \, U P! f
) p9 w( ?' w8 {* v0 d. N  : z" }+ i" X" W: t$ q3 Y
) L! T8 ]# X' m
( b7 r w" {/ ^. O5 y+ z3 ]# u6 g5 e9 y; [! }8 V1 [1 ]4 B8 r
 ' R2 _( _& u) C T2 B( c
! _! f& k% K" \. U" N2 S' u
" v7 P; |& F4 J/ y! Z& M$ {5 s1 l8 u. r* ^# u$ c
{; O! V* ~) W3 ^! ]9 \( ?& |- o1 I
}% ?* a, K/ W6 F E; v P0 n$ k: o" d5 y( l( T+ Z$ |3 y4 q
 3 Z- i9 O' t, O$ m
: ^/ R; N7 c. @$ I8 l/ h
0 Z, G: j$ T- x5 L2 Q! P9 c% V- N* `( @, G2 p6 F
. k4 R9 _4 G$ Z- X1 U' V* D
9 _1 X7 B! n) [0 k3 E2 K
[ 本帖最后由 stczh 于 2007-12-6 16:12 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
