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主料：耗儿鱼。超市有卖。洗净后，切段。/ t: s+ `* f+ ?# b; H
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; [/ T$ o7 ~0 H. f* b# X辅料：蒜、葱。
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将切段后的耗儿鱼用豆瓣（千万不能用郫县豆瓣，太咸，我用的是妈妈做的家制豆瓣；超市有卖那种塑料罐装的蒜香豆瓣，味道很不错）、料酒、蒜茸和花椒油码料% r( P( V) y/ @* c
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0 y3 I4 J( U9 E+ v- q蒜切片，葱切长段。
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6 a3 L/ R4 K" Y& i0 b4 A 一盘风味独特的“筱儿家常耗儿鱼”诞生了！麻辣中带着酸甜的鱼香味道。做法是：在烧热的锅中倒入调和油，油热后加入蒜片翻炒至香味爆出；我还临时加入了一包榨菜，和蒜片一起炒香。然后加入少量水，等水烧开后，加入码好料的耗儿鱼。用中火煮一会儿，好没好用牙尝哦！鱼好以后，把鱼先盛出来。这时把火关到最小。用小碗调好加上糖、醋和芡粉的汁水，然后加入锅中，迅速翻炒；加入葱段。注意，这是最后一个完善味道的机会了，这时用舌头仔细品尝一下味道，缺什么再一点一点地加。注意，糖的味道会比较滞后才散发出来，因为糖有一个溶解时间。确定味道合适后，加入鸡精，起锅，把浓稠的汤汁浇在已经躺在盘子上的耗儿鱼身上——好菜上桌!

我还从来没这样做过鱼啊！) t: E; A2 `' X
看完楼主的帖子我在想这个鱼是什么味的？甜的还是辣的啊？& Q5 v0 q  A% s9 {3 X! Z1 j
另  我自己觉的如果这个鱼是麻辣中带酸甜味的话，其实在刚开始用油炸的时候，最好还是先炸点花椒，然后把花椒捞出，在炸鱼。（因为花椒油的味道没有那么重），还有你用的大蒜最好是在调汁勾芡的时候放，因为这样才不易失去蒜香，如果和鱼一起放到油里面去炸的话，蒜香早没有了。
, M; a* u% s/ J! j  n2 |这道菜的关键在于看主要做的是什么味道，如果是以麻辣为主，那么糖和醋就少放点。( u5 d! _: _) B1 }
如果是以酸甜为主，那么辣豆瓣酱就少放点。
: y* X+ a* H' g: @我一定自己试试，感谢楼主分享。支持下！