引用:

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烹制方法（四人份）　
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)) n% E9 ]7 n( |# H
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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* {  k- J1 d: U+ C6 z6 G1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。/ d4 x; G& G  C  |0 l( k
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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, F! n8 p  }# P9 ]! I$ i3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。% u  A) x) l+ s

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( e# @# x+ J. P3 A1 \5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6 ^9 o: @6 w* x8 x# A8 d9 T" m% L2 b6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：
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% k1 s# _* n! v  I6 }  j6 S1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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- Z5 @3 Y: k' H/ d2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。' j, |$ Y, W  k, P2 ~2 b
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。- q0 V0 l; x3 e( t4 ]" _! h- v
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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) ~+ v: i; A: Q+ @# b, K* T5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。0 K" N/ W# K5 f

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/ s' S3 d+ s' }[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！# y% J" ^6 G# ~: F0 i$ R% J0 |
老鸦汤，不错 啊楼主
. ^5 r, D. Z, S8 f$ ]; V这里面在放点山药味道可能会更好的，8 i) i+ Y$ d  v8 E4 S; u8 s  N( ?4 }6 _- `
感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？