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3 A" a$ X7 ~" R: ?" H$ o材料：茄子2 f. ~) b4 q' X: g% [  J6 {% b" H
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
0 \4 e9 H( u  R& b" n7 F; Y4 n准备工作：
& c2 x+ M9 s1 q2 g; B1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
5 O) b' t& A6 v; l# w2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
$ d$ y* l5 h9 t6 `4 q5 C: q3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
' d) n* y$ Z7 y' j+ c1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。- _5 l% v& o# Y/ b! M; k
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。1 M# b$ T# C; h6 v2 {+ u6 o8 x
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。% s! i9 y' q: r+ g& L3 _7 ]
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。$ z3 v2 D: d$ o0 e
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！# A9 V& L8 J: b: \/ C
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^/ N* s$ x/ U) @# g$ _" r1 }$ ?' w
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。3 R# |/ r2 m; x# t& h8 y/ c
       2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
2 l3 Q+ d) |. R. r$ E1 [       3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
" N: i1 L' L8 `$ d3 P  K) A) f( I) [       4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
- O, ~3 O5 J  Y; G5 j# P       5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ : z; i& p0 k- [  ?: v, H, R# w- S  w
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茄子好吃的做法不多，鱼香茄子算是经典之一了吧。多谢楼主。

非常同意楼上的说法,个人也非常喜欢这道菜

我就真的很喜欢这样的菜色呢，味道也很好的，嘿嘿

不错，涨经验了，以前做烧茄子的时候，总是把茄子炒的又干又黑，这次肯定不会了，回去买菜实验一把!

各位同聊，我想你们还是回去做做试试吧！& i! {  x7 ]2 r1 ~0 |1 A
我前天做了一下感觉不是很好，可能是我放的豆瓣酱太多了吧！味道有点咸了！( ^- }, }( k3 s' s0 Q
最后还是郁闷的吃完了。
) I8 r2 H4 Q7 S2 b. _; ?3 L其实我建议还是把茄子放到锅里来调治比较好，那样比较容易入味啊！) f  V* n& M$ a, G
还有记住千万别放太多的豆瓣酱，不然回很咸的，如果颜色太淡可以适当的放点酱油比较好！
/ a4 R7 D" }( R( y6 \. z其实每个人的口味是不一样的！大家可以用不同的方法去试试啊！8 r3 F+ x: c. o0 N6 r: \6 r' L/ c- ]
感谢楼主分享，绝对支持！  

曾经吃过一道茄子菜，一直难忘，后来想寻觅做法一直未果，今天看到楼主的帖子的介绍，相信一定也是不错的做法，谢谢。

我喜欢这个菜就饭能多吃一碗！不过不能吃太辣