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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.$ w& L7 R0 h# U/ @. f7 _
胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
( J( W8 h2 I. \% i3 T5 S1 q  m' [$ ?9 y" ]5 G$ B7 D6 K
2.
, O1 A& k1 A- k从尾部开始起刀剔下鱼肉
1 W* p. k% [  a8 T1 l' N6 Q
0 [5 l5 p6 E/ G7 [5 K+ E% J6 T1 ?! j3.6 w/ c% f; i& a4 z& v8 a  h% ?  ~
剔下的鱼骨部分剁断5 X1 T( p0 H6 f" l% C" E0 Y
/ n7 t2 Q& `; K+ t3 P& t( y8 o
4./ g" u& O7 N% U$ D( Z$ c1 d
将鱼肉用斜刀片成鱼片
7 Y% V0 s5 F0 X) ]% o* [2 ~1 U( B5 [6 N9 o0 K
5.* @  c* F5 O, `
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
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2 D( S' i; h9 K0 ~- u2 Q5 f& E7 `$ A6.
- {0 \# n2 {/ L" y" `( [加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性( r  B3 H: X. d4 A  Z5 z
* G$ ~6 {) D9 Y$ h; e6 @" E
7.
+ g( s( R7 f  K/ q; i; V泡椒和泡姜切成末5 P% A5 f! D2 I% y
" [0 s. I. U) K- v
8.! v, T$ X( c& c
准备蒜、花椒和干红辣椒
* e: U- j( P4 X4 G0 ^/ r7 d: b5 \, }0 P. _; l
9.
# m6 |. _4 @) R4 ?5 I+ Q% p! R豆花事先用小火煮热7 ]5 h. P8 Y. S9 C8 [% Z

5 }) c2 s9 u3 j& W( {/ p( H& _3 ~10.
) k7 Q7 v, K3 ?# X3 k# Q+ d( `' [炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
4 }& I7 }1 M1 C0 ~3 `6 H* i9 v1 W! I$ R
11.- S' H2 w9 z: X; f3 l1 w0 s
炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12.- L, F3 c& `7 j
在放入泡姜和泡椒炒香3 [' h) b! f8 w* f4 W, b! O7 `

5 h' v; e* j# z6 u, f: p13.4 P& n1 s4 @9 l7 D# A6 k6 _
加入高汤或者清水$ l  Y$ b' {, U# v
9 Z; @# d: `" z& `. Z; w: y
14.
4 @6 V3 _$ x% S1 h* \胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
: W, r" z$ \0 T+ x2 y3 A5 B
. J( s, l- K0 V- e8 i15.
" X5 F+ ]6 M# Q$ ]8 Z/ o- ~放入鱼头和鱼骨烧开% I4 J. U, }4 Y! w: _

6 w' N* l0 O1 C0 e( c/ G16.
" E" x, \' S6 [8 B  U4 `再调入1勺食盐和2勺料酒) s' g) M8 c: X  I% u4 ^+ w) l, n
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17.
  \0 G/ w$ u' Z6 A水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
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: _2 K) s. x0 I: `. a- u" E18.
  b+ G' M# W; q% I1 k7 ~- _将煮好的豆花倒入容器里- f  C/ L" @- V- M, J5 k, f

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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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: T. \" K# S+ G! i20.$ e  b. s: L) L- y5 _) }4 [! ^
另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
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烹饪技巧
6 k3 `% c. Y0 l1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;7 q: e9 V6 f  n' S% g8 [2 z
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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