[炖汤] 五彩鱼茸羹

baobei51

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1楼大中小发表于 2007-11-5 19:02 只看该作者

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五彩鱼茸羹

广东家庭的汤品一般有煲、炖、滚、烩羹四种烹饪方法。五彩鱼茸羹是广州及珠三角一带常用的羹汤，其稔稠适中、香滑可口。所谓五彩即丝瓜青丝、红萝卜丝、木耳丝、冬菇丝和鸡蛋丝，鱼茸则是取鲩鱼肉拆骨制成。它有爽口清甜，开胃益气的作用。
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) `6 N. Q1 p3 x　　　　材料：
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8 \  l8 H  `! D' N0 ?2 ?6 P　　鸡蛋2只、丝瓜青、红萝卜各60克，木耳、冬菇各20克，生姜3片，鲩鱼肉300克。 , ?) s' p- v6 {: V- D4 k- n

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　　烹制：
) K  `; [4 n' {/ S! c% a- N" p
9 _. [. E: X# o( i; i　　鲩鱼肉洗净与姜置碟中蒸熟，挑去骨丝制成茸状；冬菇、木耳分别水发后，切丝，并沸水滚过；红萝卜去皮洗净切丝，飞水至刚熟；丝瓜青洗净切丝；鸡蛋去壳打均匀。起油镬，溅入少许绍酒，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸后加入全部材料，滚至刚熟，下适量食盐、味精、胡椒粉，改至微滚时推入马蹄粉芡，再下蛋液便可。此量可供3~4人用

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落叶归根金币 +8 发帖辛苦啦！ 2007-11-7 11:54

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