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  准备食材。
  
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  将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
  
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  锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
  
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  锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
  
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  往锅里倒入适量的热水。
  
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  将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
  
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  将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
  
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  煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
  
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  换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
  
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  将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
  

实在是很复杂，尤其是把鱼片一片片放入锅里，再一片片捞出来，好象没说清楚，那时候鱼片好象还没熟呢

這道菜對愛吃魚的我 真是太有吸引力拉

楼主确实是比较多工序没有说怎么做，我来补充一下：
1、鱼片应该切蝴蝶片，尽量整块鱼用刀片出鱼肉，斜刀下去不切断，第二斜刀切断，这样就是蝴蝶片了。
2、这样做的水煮鱼没有什么味道，如果鱼选的不好就有泥土味，建议鱼还是活的时候不要刮鳞，把鱼尾剁了，让鱼在水里游半个小时，把鱼血放清，再做后续处理。
3、如果把鱼头尾，鱼骨稍微用油煎制微黄再加开水熬这个汤，汤色就会奶白的，会更好吃。
大家可以把步骤做得细致一点，做出的菜就会更好吃。

记得以前自己做过一次，就难弄的是把肉从鱼上割下来，因为有刺，很不成功。楼主应该介绍几种好割的肉，例如鲶鱼，次少。
本来是水煮鱼，最后改成了顿鱼了，我那次

光是把魚肉切成一片片我就投降了
好吧我承認自己很懶

水煮鱼一大特点其实不是辣是香。好辣椒辣的发香，次品才是辣喉。又辣又香才是极品的水煮鱼啊

挺不错的水煮鱼，把鱼切一片片的，有些困难啊，还是挺喜欢的

水煮鱼是一道经典的菜肴 做好它可不容易的 楼主的方法不妨一试。

楼主这道菜图文并茂很有胃口，主料是用的乌鱼不是草鱼就有欠缺了，建议名称改为水煮乌鱼