将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.8 e4 b) Z. t( g/ x; \

& J8 D6 v9 X1 \6 }另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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6 |) j, T) i6 |) G闲话少说开始做：5 B% ?( C  g$ d8 w5 J

# y! e7 u, |1 _; ?* F$ z我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼$ e/ Z; c% e, x+ g  Z" s1 V1 U
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
% a" Y) A6 {. o; [( P1 ?. P3 G/ P# Z  A5 v; C" P
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竖着砍一刀$ _4 N9 c" K( ~% r, x, d

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横着砍一刀/ k8 Y7 O8 `2 N5 l% w6 t
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两面片下鱼肉，这样没刺
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9 y5 _; ?2 }) H% }1 ]/ l( \( D没耐心码盘子，就这样了
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剩下的鱼头和骨头; D0 o7 V2 E3 ]4 G. z& q

; k! W4 `/ z5 f  m8 ]  U. g
  W1 }* k0 R& z5 c$ R炒啊炒+ C' ]6 \) ~) N5 t0 r
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' y3 C2 O- M+ _6 a炖啊炖7 p2 x0 X, |: S1 x+ R# G
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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" d5 p( {% S& t9 ~4 t: ~弄最后的辣椒油
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3 ~: O$ F& Q/ T2 e: ^  [浇油了，噼里啪啦的香啊& v1 n, a3 [* s# c. S3 {" |& c
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8 {" Q" g$ k7 s7 Y% x/ l& w火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
2 B5 ~4 B6 S, P1 r反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了) f  M% G9 I, f' \

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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 " a2 U: R3 _9 t. l6 X# D3 m5 ?

  T. M& T9 h2 \% Z) N虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,