年菜，冷、热、荤、素都是必不可少，精致的西点当然也不可或缺。#焦糖洋梨慕斯#成品不仅外形漂亮，味道也是相当的好。巧克力海绵蛋糕做底，上面铺一层糖煮梨，再倒入一层焦糖慕斯和洋梨慕斯，表面撒上少许咖啡或可可粉稍抹开，糖煮梨和拉糖做装饰。看起来复杂实际却并无难度。清新的果香与巧克力、焦糖的香浓交织在一起，口感丰富而令人惊喜，过年待客绝对会被赞到找不着北！
#焦糖洋梨慕斯#是在Dear猪家种了一年的草，今天终于拨了，可见这拖延症有多严重。原方地址点这里，用的是咖啡蛋糕做底。感谢Dear猪的分享！

焦糖洋梨慕斯：参考份量（小慕斯模6个或6寸圆模1个）

原  料：
巧克力海绵蛋糕切片
糖煮梨：水150克 糖100克
焦糖慕斯：蛋黄2个 牛奶150g 砂糖70g 鱼胶片2片 淡奶油80g  烘焙酒1匙
洋梨慕斯：蛋黄1个 牛奶70g 糖30g 梨蓉100g 烘焙酒1匙 淡奶油100g 吉利丁1.5片

糖煮梨：
1.将梨去皮并切小丁。
2.小锅中放入清水和细砂糖煮至变软，捞出备用。

焦糖慕斯：
1.小锅中煮梨子的水继续小火加热，并用刷子沾凉水把锅壁上的糖不时刷下来，直到颜色变深琥珀色煮成焦糖。
2.在盆里冰一小盆冷开水，泡软吉利丁。
3.分次加入温热的牛奶（一定要小心不要被溅到）。与焦糖搅拌均匀，煮至85度锅边冒小泡离火。
4.蛋黄搅散，将焦糖牛奶慢慢冲入蛋黄中。
5.放火上继续煮到液体浓稠挂勺，关火，
6.加入用冷开水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
7.淡奶油加入烘焙酒打至6分发，与焦糖牛奶蛋黄液混合均匀。
8.将巧克力海绵蛋糕切成模具大小，放在底部。
9.放上一层糖煮梨。
10.倒入一定厚度的焦糖慕斯液，放冰箱冷藏。

洋梨慕斯：
1.梨在搅拌机里搅打成蓉。
2.牛奶放锅中小火加热。
3.蛋黄加入糖搅拌均匀。
4.冲入85度的牛奶，再倒回锅中加热到浓稠挂勺后关火。
5.加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
6.加入梨蓉搅拌均匀。
7.淡奶油加烘焙酒打至6分发，与洋梨牛奶液拌匀。
8.在慕斯上再放一片比模具稍小的巧克力海绵蛋糕，倒入洋梨慕斯或直接倒在焦糖洋梨慕斯上（根据模具高低）。
9.放冰箱冷藏至凝固，表面用糖煮梨、咖啡粉和拉糖装饰即可。

小贴士：
1.吉利丁一定要用冰水泡，否则份量会有损失以至液体不能凝固。
2.巧克力海绵蛋糕用的是小山进海绵蛋糕的方子，低粉减10克换成可可粉。
3.不要被长长的步骤吓到，其实操作起来并无难度。
4.淡奶油的打发状态要根据慕斯液的状态决定，象我做的液体稠了的话，淡奶油稍打至想变稠即停止搅拌混合，以免影响表面平整。
5.糖煮梨没有把水份控干，所以巧克力海绵蛋糕上也没再刷糖酒液。

我一直觉得西餐制作需要太多新的厨具，且制作时间也很耗时

快过年了，来这道菜不错，学习了哦！谢谢楼主分享

我们这有拔丝苹果和拔丝香蕉都是挺不错啊的甜点

糕点不会做，只能欣赏看看了，有机会到餐厅去吃

巧克力配上水煮梨会不会太甜啊？

这个女儿一定非常喜欢吃，我回去尝试做一下，但是蛋黄和蛋清是否要分开？

这个纯支持了，不是我的菜，个人不喜欢甜点

建议下次发这种帖子能图文并茂，我们好记忆模仿~不然也不知道做的对不对~不管怎样，谢谢分享

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