海带结炖排骨- e- U# Q% P+ }, Y# m+ E

2 M: L( {8 H- r! v原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 ! {' H7 w( @3 @& T# Z$ l' Y

" g* y8 @# e) P8 P+ X( u做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 ( e6 U# i1 X; _

! A7 h7 T# l- f" Z3 X) C  ]/ [0 L　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。 $ ]9 C, e8 U; ^- M, W  v

2 D2 w/ u( W9 M3 F　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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( u& x* Q8 c3 E% X( q　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨) L; P* D4 x% ^4 M2 }6 E3 x3 y

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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: D6 M9 A7 a0 D# j注意：
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+ g2 i; w+ m4 S+ i3 Z9 o　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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2 Y6 ?6 _- |9 |　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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+ U( b( p; O, c  _3 B* p2 \原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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% r( }2 o, l# j8 M  g( z( d" G! N做法：
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。5 H; s2 j' G( P( U9 T. Z
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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5 |& t# L2 N. D( t* ^  F　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 , o- o7 n/ w4 y6 B/ L
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糖醋小排骨
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原料:3 O/ t0 V- C  R& X" R

" U) K; z$ m6 U0 N排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。   N1 |( I" Q5 ^% ?' O

% T' i6 i0 Y& S" ^[操作程序] ! l+ n( N7 O7 c+ ^3 b" i0 X
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 0 |' g9 P! G  K5 L
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 . B1 R7 _% ]1 z  S1 B

  `6 ?: l3 m& V1 [  y; b5 {　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 2 `$ L. }! X) R( f* D

4 c6 M% v, s; g[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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1 M* d) R( m& A) l+ ]0 }* A要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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+ A+ G5 `7 V, ^7 r) H, m- v超市里买现成的肋排，砍成小段 / I1 E$ C2 K8 R& G  c& }" [) S

0 w* n0 q1 g; M2 F3 H排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 ' N5 ~/ ]7 e* ~/ \* b' W0 q- ^" x

6 M( p6 H+ \6 m小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味 . K- v7 a. E& |$ S- _
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萝卜烧排骨 . Y9 e5 W7 ~+ X# b# ~

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* t, J$ h7 A! R9 t9 Z) y, C原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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" M8 u: j1 |( F- a7 ?, k& c6 q( B特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。. }- Y/ N- N) p. E1 Q
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十香醉排骨0 b( r  g3 D; G! K* ]: r2 ]4 v$ D
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 - _6 n$ j% V$ k5 |% G: r
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制法
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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+ j) @0 c' z+ z1 t　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 " D5 ~) ^4 b1 }4 N5 |
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
9 n$ o2 r1 H% X( c2 j7 ^/ b& P蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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- _# d: X* t0 w- N1 O! J) R& X　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 / p) P8 }2 N7 g0 a1 I- d

4 R+ d2 ^/ q' ~* |1 a- R# t- T7 r　　3、入排骨，加适量水。
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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2 J5 l" X. u! ]9 w6 H0 I; ~　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 1 d/ R  X& q. q

0 B2 B' l8 x: Y6 Z# O3 k4 z% W5 o　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ' k+ c) r3 C! c4 \, h  Q7 K
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。$ V& ]9 z( R1 U5 D3 a: B
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了0 x& ?( x5 T' T% {8 }% k* D$ @7 u9 N
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!