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主料:猪肉2500克辅料:肠衣250克  小麦面粉20克
1 i0 E+ ~  @. W7 ~调料:食盐45克  酱油40克  花椒10克  白酒50克  红酒50克  五香粉20克  辣椒粉10克
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. B! `3 O  g# u/ T, C3 B川味腊肠的做法% u* X( p" R: F! W- c  c( G+ Y) a; j7 ]' M
1.将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用- f& r2 q6 B1 T; Z, g
2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用3 n; T+ ~4 l0 ^& V2 w2 Y) I
3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀+ h( v/ n/ o0 X$ Z
4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用
8 b& C; {. u; e# [" r( m  N5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱
5 c+ f1 j4 C, B0 \, W0 f4 {6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧
. T9 f* Y9 I( Y4 T7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口- ^# N0 r% H; W9 S2 j, e9 t
8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)
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烹饪技巧* m- F5 F% y, `. C4 u0 s1 y
　　吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。

其实这个做好后不用太阳晒的，自然阴干的味道更加美味，并且更方便保存

很喜欢四川湖南那边的腊肠。以前有四川的同事，每次过年放假回来都会带一些，然后中午和大家分享，大家都抢着吃。

风干后还可以烟重味道更加好

平时都是外面买，自己做的确没那个功夫，不过腊肠很好吃，能和不少蔬菜搭配着炒

在家里都是父母在做，今年冬天准备自己尝试一下做川味香肠，体会一下，谢谢。

现在都有专业的制肠机了，映像停留是小时候看着父母用那种大可乐瓶剪掉一半灌肠的时候，然后我负责用牙签扎孔透气，香肠的确是美味。

香肠还是川味的有感觉，辣辣的，很好吃，就是现在没有那么多笨猪了，口感不好了

我能说我一个男人还会灌香肠，郁闷！吃习惯了川味的，偶尔改下广味。

很好很诱人，不错了。回家自己做下