这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单' x2 ?/ e( G) b+ m9 l3 }
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　　主料, h5 e0 X5 U' b/ z/ C. O2 ~

+ f/ \- b! n/ R/ C5 m& K4 I0 Y8 J　　300克! \0 Q5 H  P6 P$ c
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　　辅料
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( f( r- `( e5 ^! I; o; R　　小米椒数个, {& H" \8 E4 F

, n( Z( d9 h- v2 V2 a! B　　数颗
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% F/ R! Q, p' W3 b3 ^4 i7 Y　　孜然1大勺6 y7 B8 C1 R5 \8 Y% {# n" n/ H

3 h% U# s" r, T8 |) e6 Z　　生粉1小勺: T0 f) O  D! \1 s

& V; f& W' p* [' c* P3 ~　　茶油适量* J( W4 N% V3 T! L2 S3 {1 L
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　　盐适量
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" h. |% p$ s' ?) e% Z　　酱油适量
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* A% k3 Q& p6 `$ B! e　　蚝油适量
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　　香辣牙签牛肉的做法步骤
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　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；) Q- ]4 M3 I  @4 B* K8 O$ t
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　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；% M) B$ _0 M) A+ e
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　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；, z( K/ B2 k  _, L
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　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；# k( `2 Z: r& q4 [
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　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。9 O( B7 d; C* o  Y

, r. p4 ]3 F3 R; X* `　　小贴士
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4 d. i. l' [$ N　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。1 ?% L$ C; `6 V! R
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　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！1 m, J0 O  ]  P' q* L
    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.) k. G" P# p& p$ b0 B
    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！
# k' Y0 m. G- z4 g    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！
5 _, G8 p, S0 i    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊