用料
* d: f2 U4 j1 i, k% j主料:牛里脊200克4 X* g" x+ @: i) d' K# G
辅料:玉米淀粉150克
3 B6 H9 f; c- Z9 y% E调料:食盐2克 酱油10克 葱10克 姜5克 米醋30克 黄酒10克 白糖10克 水适量 植物油400毫升" l) x* Q& {0 M0 U& Z* H8 O% A

8 E0 O& i# b* ^* z( P1 Y$ C! `, _焦熘牛肉片的做法6 k& [# H2 L) k# O  w- |9 B; E6 L9 `
1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用
0 c% {4 K2 Q/ @1 b
8 H% {4 Q' Y9 u4 i8 S+ F0 O6 i2.葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水
! a" R( e- O& P+ G3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可7 m3 M9 r7 E$ c. U1 D4 w5 y' U  K
8 |! Y) Q4 e3 |% X6 Q* M
4.调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可6 O! \1 n- K' X5 d4 l
5.锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆7 ^- B2 g9 K1 l4 n6 n
& c  {3 N; `1 f. b0 k
6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了
6 M! m! D* j: o6 T+ Z  [7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软
1 W7 d8 H7 v* t( a
) R. v, @# J3 M6 f
2 i# N) s- W9 I' h% Q& ~- }
( R/ i. H6 X. l, T4 j/ W' [
3 v- _% ?. o7 j9 z: k
" a; t) E8 J* m4 I% X, B% }$ ]) Y; \8 S. Q
7 b( R* R7 v* ^6 }

1 {- R% \3 \/ W! A* h
" h& a7 E0 z0 R' R
1 _! q( L2 s) z烹饪技巧
$ \% o2 f1 [9 i' o4 u# a' V! ~1、原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去干净；
3 r6 B9 w. m8 u$ u: b% z2、牛肉切片要稍微厚一点，不然就会炸成牛肉干，口感尽失；- Y- K2 X: ]8 ~2 S
3、牛肉要是直接放葱姜腌，炸的时候挑着麻烦，所以用葱姜水更方便，腌的时候不用放淀粉了，这个不是炒，外边要裹糊炸；
; C! O. o$ T! U3 w& _" Y4、调糊比较关键，最好使用玉米淀粉，这里玉米淀粉的用量比较大，大约在150克左右，调的时候水要一点一点放，千万别调稀了，稍微干点都不怕，然后用手使劲的抓淀粉团，用力抓，调成面糊的感觉，然后再放点油搅匀，放油的目的是让糊不发死，酥脆的口感更好，最后用手指试一下，淀粉糊可以挂在上边看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，还得加淀粉；
+ T* C- q# D! I8 L" }  C5、第一次炸的时候最好分两到三次下牛肉炸，因为家里火小锅小油少，如果一次全下去油一下就凉了，成一锅糊了，效果非常不好，这个切记。第二次炸的时候把油烧到八成热，这个就可以一下全炸了，因为已经炸过一次，肉片的温度很高了，就不存在凉锅的问题了；
4 p/ z" I4 i" A, n+ w& a, c6、炒汁勾芡也是一个关键，芡不要勾太浓稠，那样是很不容易让肉片全部沾均匀的，就勾成像熬的比较浓稠的大米粥的汤那样就可以了，最后一定要放一些热油，一个是保温，一个是更明亮漂亮，不要放凉油，效果不好，就要热油一下浇在汁上滋滋的感觉，然后把牛肉片下去一炒就出锅，非常棒。

和糖醋鱼的做法相似，不过我们这里喜欢放很多的作料，肉吃完了可以作料拌饭那是相当的爽啊！感谢分享美食！

这个不会啊，因为牛肉已经被玉米淀粉裹住了，还有就是炸的时候一定要注意火候。

最喜欢吃牛肉了，感觉猪肉的没什么味道，特别是现在商场买的猪肉，有股味的。

糖醋口的比较开胃 里脊 鱼 都是糖醋的常用原料 牛肉没做过 有机会试一下

喜欢吃牛肉，弄着个需要技巧，有机会叫老婆也给做这个。

这个做法一看就色香味俱全，红的油亮，非常的有食欲。

牛肉这个还真不错。焦溜没吃过。不行今天晚上回家试试

还真不错。焦溜没吃过应该是北方的做法,回家去试一试.