用料
" l7 y5 Y4 A* ]9 }5 ]! Q8 w3 S主料:小麦面粉200克 猪肉200克
% S+ Z- R  ^& h: b8 [8 c6 b* o6 [' w辅料:油菜2颗 黄豆芽1把
$ ]; e, C) K2 [. t& s9 Z! T+ W! ~调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
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; o$ i1 ]4 z+ V! l0 l8 z臊子抻面的做法
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: |8 C2 ~" z  K: Q, y% l 1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状
+ D; N4 }3 S" I2 A2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟
$ M7 h6 y0 y7 n" X3 g) g4 b/ @3.松驰后的面团，再次揉光滑
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4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团
" P1 `  V7 ^( ^7 P6 {3 [- D5 H; Z5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条
4 q, I5 A& h/ N! i' k5 N* R6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上+ ^2 K! b6 G$ `: t
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7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
! f- o5 S$ x. S$ l$ C% R, g8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长
/ T6 W+ Z0 k! L7 l9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开8 {3 N/ @9 p# @1 j
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: V" q" ?, u1 L$ n1 a. r) R2 K烹饪技巧- l8 l0 h) V5 `' b; ^/ y- ~* a9 \
自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。
/ i& E' o/ \+ C& p3 k1 l# F可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。