小炒黄牛肉的做法1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
' T0 H% Y5 O! Z' V: a
$ i3 I/ R6 d, l$ ~
/ H7 D7 @3 _4 \- n4 Y* s, h" z& x/ _4 b
2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
4 k7 V' J$ V) K' i) f' J2 |, F* w9 l: ]# ^1 G7 @
3 j. R, @$ ]; _( z5 d

3 A& F9 ~( v  ^: v- o: M! t3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
7 i( L9 Y& \; p* R4 f3 ~: B5 N" c; @) j/ ?- Z
1 _4 k% z: B2 b6 z
; G0 ?( v3 v3 V- S( z: d
4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
( |# l- x. X; b6 X& F5 B6 w: H! u: Z7 i/ J. w- ^" K

) R* f: U; e7 h, L6 h  m' \
8 O' ?) J0 G2 L5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
0 e+ ]6 Z  B* J6 ~/ |  c! N' R& |/ J: |0 O" n7 i2 k
! m* @$ o. g4 t' V, `$ l
: n0 {9 @7 U- w
6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
+ p9 ]4 K$ ?3 H% z. r
, Q# g& B8 h+ K; y" S2 B2 A
! C3 S% l! W5 M! ]; l5 a. X& V2 @3 v6 C$ [
烹饪技巧1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；9 ^( _4 f5 Y* k' c& o( @( w2 P' K
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；5 A  G! u5 F5 q' H  D; }9 a! h& n
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；+ {% g+ n6 `6 m% r" g* f
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

我一般炒小牛肉的时候都习惯用点笨尖椒就更美味了，尤其是火比较猛的就更好吃了

看楼主做的色香味俱全，明天  我也尝试下，

这道菜做的真心不错，而且图也很有艺术，照相技术比较高。

看着就下饭的样子，牛肉要横切记住了，一会来自己试试看

怎么才能看出来是什么牛的肉？而且不同的牛口感和味道确实不一样吗？

话说为什么要特意强调黄牛，我们平时能买到其他牛肉么

很不错的一道家常小炒，图片文字说的很详细，有机会自己做做。最有意思的是说横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,这样比较嫩。下次有空这样试试看，这样切肉效果咋样。

牛肉，最爱五香牛肉了，不过下次一定试试炒牛肉，谢谢分享

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃