主料：鸭头、笋干

调料：色拉油、姜、鱼露

做法：



笋干用温水泡浸，期间多换几次水，漂洗，至发软

炒锅置于火上，调小火煸香姜丝，后放入洗净的鸭头



改大火，干锅把鸭头炒出香味，熄火，常用去鸭腥的方法是焯水，异族用鸭做食材时喜欢用干锅煸香去腥法

炒过的鸭头从炒锅换至高压锅内，然后注入水将食材淹没，加鱼露调料，上盖，大火烧开，锅出气后调中火再烧30分钟









营养功效：

    1、笋干低糖、低脂含有多种维生素和膳食纤维，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能。

    2、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

饮食禁忌：

    竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。

这是第一次见到鸭头这么烧。原来鸭汤的煲法还是差不多，光是鸭头可能更鲜，可以尝试下。谢谢！

鸭头原来还可以这么吃！看着汤那浓郁的颜色就知道一定很香。

这道菜很有江南的特色，尤其是当地食材的取用，非常具有代表性。

鸭头还能炖汤啊，第一次见到，不过看着还挺有食欲的，这个是江南特色么？

汤要鲜，请放鸭；菜要鲜，请放笋。这是极品鲜的节奏啊

笋干和鸭肉的功效都不错，搭配起来吃更是没的说。好吃美味又健康的一道菜，感谢楼主分享！

这个我上饭店必须点，我喜欢笋干喝鸭肉一起煮的味道，汤很浓郁

笋干是竹笋吗，以前吃过竹笋炖鸭子，不知道是不是楼主这道菜。

这道菜很有江南的特色,以前吃过竹笋炖鸭子!不过不喜欢吃头！