1.梅干菜洗净浸泡1小时

2.将挤去多余水份的梅干菜切成段备用

3.将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出

4.将五花肉捞出，水分擦干

5.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油

6.锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片

7.锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味

8.放入切好的肉片，翻炒数下

9.加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟

10.煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用

11.将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁

12.蒸碗放置蒸盘上

13.放入蒸箱中，关上蒸箱门

14.按普通蒸模式，100度20分钟

15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可




烹饪技巧
1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的冲洗几遍才干净；
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了；
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。

[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:55 编辑 ]

这是一道我喜欢吃的菜。梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。
其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

我做的肉还可以，但是梅菜就真的太难吃了 ，不知道该怎么弄啊 郁闷死了

图片清晰，说的也很明白，谢谢楼主的分享，食指大动啊，改天一定要试试看，不过没有专用的蒸箱，只能上锅蒸，自己把握火候了

我喜欢这个，看着就有食欲啊。

绝对是舌尖上的中国一道美味的菜肴，那肉真好啊。

梅菜不容易洗干净啊，比较麻烦，梅菜扣肉做好的确好吃

看上去令人食欲大增，但要自己动手的话，实在比较麻烦

我们这里的梅菜扣肉梅干菜切得比较细，肉也切成小块，能更入味，酱油色也更浓郁，让人欲罢不能。

这个做的看着就好吃啊，做起来真心有点小繁琐。