湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
' W3 G* \& t/ ^/ Y2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
- y/ u/ D' H% L- \! ]* q3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
  ]$ Y$ b+ S! D. F2 T' ]( U3 V4 [! v1 ]$ g& u6 L
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀9 K* ?  N. \; ?6 C
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底5 I' B2 ~2 C; Q/ A7 L' B- ]
6.再放上处理好的鱼头# g2 ~$ S0 s3 z
) b4 [& I2 b" ~
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
5 P+ [  r, o# I/ ]0 G' _8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟0 L' R; Y. v0 N# u  ^, n
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 2 R& B5 Q) z* ~1 m7 B5 k
1 ~% l' f& B2 h6 L/ u

" C( B$ ?' w/ g# m% V# g
% E, o( O! u/ @
" f1 f% @# K2 a9 P烹饪技巧+ [" e  k6 q/ I3 E
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；; _7 @, B, m) Y  m+ m1 c' }- l3 C
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；8 ?& F' h- a9 m2 P. |$ H6 O
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；& m& N# ^* \5 a
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 / {0 D- U1 {$ ?9 d* L* s

+ `% j; I/ H& ^5 O& a[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错