泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋# ?( r# U$ g3 T  b" \
2.用手抓均匀， 腌制五分钟
- z0 L1 R0 n# a/ j, ?3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用; R3 _9 `' M+ l/ _7 `& ?  S
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用
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/ b' C" r# O5 J, H! \5 c5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
% M# w" Y% S) u6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣* K5 S0 r' `5 c. o+ c
7.再加入泡椒爆香
' Q) ^1 }, {% e8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒, x4 ~+ }, u5 v" z: ?- m6 u

& E( c! q/ l, i$ N6 b; S* h3 ?; C9.大火快速翻炒至鸡胗变色1 n. J5 y/ R, G+ Z/ _/ h
10.加入准备好的调料汁9 R* G- k$ E7 B, ^4 P! I  D
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝$ X" r. L9 I2 v. j9 |- G
12.迅速翻炒几下即可关火
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13.出锅装盘6 W8 ~! M& \" |% S. K/ q+ I& @4 P( A

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* U1 l4 W+ N3 f  r+ R烹饪技巧3 _( a* O3 D" t$ B) M! p( A
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
: J" l4 w5 l  t. `2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
7 t5 ?: x& f, q+ b3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；# k: A+ k7 g- R: ~9 n
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；# w, r$ i3 L$ ~# |7 W
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
6 d$ i. D7 X4 ~6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 % v- J* G; u2 \1 C( g6 @$ }
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候