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难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
" m% N; L. _5 A3 }+ `主料
5 a# j# ?7 i" A# S( P& [带鱼一条       
$ e! y/ g" X4 }' r, h辅料" M4 r% V0 o; j9 h; F8 Q

6 _+ ^6 w3 L# x3 g* K蒜几瓣        盐少许
$ o; K( t. Q- R% t8 T2 i葱两根        7 o' H. e2 d7 E1 `

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1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。1 S3 x- j5 h% G5 U
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* k" t3 [& I; O9 R* _& T2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。
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) {* z+ h- ?: H* |4 j/ _0 `- x3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。
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* e" u  ~8 }7 T' ^: `, X( T: O4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。  L' c0 Z8 L( q8 G  g

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5 q! Y0 ]; i% }% V; R; E5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。! D9 U: `! r, R. }
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小贴士- d5 v) p4 r9 \5 B
选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。
6 v: y' O, }4 q& x6 g' ?基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了