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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟! O3 k4 W  P2 e* o; j% ~
主料8 y3 M. A" q5 A0 [0 _) I9 V
米150g        鱿鱼半只150g' }  G2 w7 p" Y4 k7 ~1 h+ R
扇贝5只        大虾4只
1 E6 h4 F4 V" O* U& t; r1 L贻贝200g        红甜椒1个6 ^# c& \8 |: |7 j* F- p4 J2 |
番茄（较小）2个        洋葱半个
6 M. }) R3 o% |  i番红花1小撮       
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蒜头2瓣        青豆1小把7 g  C8 j8 F+ V  I/ J
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml
0 h$ h: W% r& V高汤400ml        欧芹parsley1小把
# M/ ]; y! e2 B2 v0 N" U柠檬1个        现磨黑胡椒适量6 X, R/ B# B6 I8 N+ `1 L  ^
海盐适量       
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  s; V( u9 Y+ L+ T! C5 }0 U: C7 b  S1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'. m" J: Q- p, A3 s5 R
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2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。( E  _7 B4 }/ |( O7 t6 N3 }
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
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3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒0 C+ B  ]3 D/ s1 z
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  N/ I- c7 j0 f9 L5 e/ y4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟' ?5 d. R* i8 S! g
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7 Z3 q. s# G# Q: E6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动
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" A' ~* p0 u! c: J. C( E8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中5 M8 T1 M+ o7 X$ ]# ^
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# |( @: X8 [3 W$ g( @2 p9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟7 L+ S1 @6 o1 m: X2 d, K$ k

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10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可0 [9 T9 K7 t- a# K9 ?) `0 Q# o

5 D$ Q1 p  @! y0 n0 V" k2 j6 @小贴士
8 H% H8 M) C/ i8 z1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
+ s8 h* ]$ Q4 E2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤! s" U0 ]5 z$ f# d4 A) n9 ?$ s5 U: Q
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
, {5 E: H+ U9 w0 |4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了6 ?0 J1 n6 j1 i+ p% d0 y& ]/ S
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
  }2 }; o7 J3 w5 R" s6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该6 u$ N9 {4 h' a7 |1 C
买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉