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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
) d# R. `. f1 z2 D. P主料
! L) Z. h& g& ~* o0 b% t0 s2 J2 ~鸡腿适量       
! T8 p' s% I" X& c1 ^8 }辅料
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% U( o' D  Y7 B) {0 Z7 P0 m干红辣椒适量        花椒适量
  P0 Y5 w/ a  `2 ~! J6 K% B大蒜适量        葱段适量
3 x; t# m3 Q4 v- v' l& ?  n6 X生姜适量        白糖适量
( ^7 C( }- M$ F0 c熟白芝麻1        4 A' M0 @* D4 Z

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1 J6 c+ V" G& y. F6 ]) V4 |1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；* I  [% w: g3 m0 f
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；$ b# g* ?: d* N7 f2 V

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1 ?$ ]( M0 E4 `4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；5 \+ P$ {/ q! K  A2 m& ^8 L
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。6 ~# z; u0 y0 S$ f+ m3 T9 [

4 o% B( ]# d! j8 k, x1 l- c* }( X小贴士
& ]! S+ t) q# e4 Z3 ]  f1 z1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；/ W9 ]7 R; ^( X0 b/ O
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；9 j+ G  h7 Q# @# s
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；6 h* [7 G" k2 s8 N5 O* s( V9 o
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；* \' J8 b% I- N4 r" q" ?
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；; d9 i3 m6 b& H
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；% m: J! i& }, L
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5 Y' _2 Z( M% b4 a; f/ c: E: U8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃" U8 `# U7 x* o( O; x8 W( C
明年去重庆定了