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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。# N: E  }* S3 E. s0 B

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3 i. H  @) G0 n7 }; \9 n0 d当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。
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食材9 w- f9 C* K( _4 I4 Z
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冰皮0 c4 B4 ], n* l! O" ^- `9 M

( A- ~. E. r$ `澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。
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6 ?+ s% W: G( |+ ]馅料: R0 |9 ]9 z, g! P, Y" ?

1 K" c3 @$ ~6 t3 |' M香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。* s- J6 n6 ~: B: f

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做法) \' J* `$ a0 w$ K" Z

% ]( ]3 f+ _$ R; `7 ^3 J' I. z# i1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；! l  n8 u  T; H2 O
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2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；
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+ `+ Z5 q  Y6 N* i& d3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；4 ~! W" \8 j  \7 F$ Y, x/ w

4 a+ o$ P8 @9 j9 L4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；" e( w( V2 L9 k9 Z9 ]5 K3 y
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5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；$ z5 O0 J/ a. S. S% l
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6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；
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  T9 u% q) w  S5 g4 X7 k# x7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；
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8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；4 ?% s* _  f3 K+ X5 E7 l

8 ^" f+ y- [- \  G+ D9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
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7 u2 l6 Q5 ?+ ^, }) k" P* dTIPS：
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1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；6 E! Q# K3 A2 a/ V5 E7 K; _9 k

; i: a) g& G. v0 \2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；& m/ u4 D6 H' A8 w
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3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；
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$ Q; C! k0 w2 Y- D7 j4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。
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[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃