油焖大虾是一道地道的京菜，以前由于物质资源贫乏，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给人解解馋。 现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事了。

　　主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

　　配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量。

　　1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。

　　2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。

　　

　　葱、姜丝。

　　

　　还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。

　　

　　3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。

　　

　　4，煎好的虾倒出来备用。

　　

　　5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。

　　

　　6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

　　7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

　　

油焖大虾，经典鲁菜，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。原料一定要精选渤海湾特产大对虾。渤海湾大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品，也是烹调许多高级名菜的主料,油焖大虾，色泽金黄，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。

我习惯于吃香辣虾，油焖的还没做过呢，看着比较简单，下次试试

我做了一次味对，开始虾没熟。原来还得放高汤再焖！

还是基围虾，标题党给我忽悠住了，学习当中

这个做过一次，不过那个味道实在不敢恭维~~~

有人不了解，说大虾是海鲜类，北京又不靠海，怎么就京味十足的油焖大虾了。其实这很简单，京菜由鲁菜发祥而来，而山东靠海，海鲜菜是鲁菜的重要组成部分。山东的厨师去了北京（应该是明清时期），吸收了北方各地的厨艺，融合一体，就是今天的京菜。

我们这做油焖大虾都是开背的！！！！！！！！

油焖大虾是鲁菜四大代表菜之一，主要食材是渤海湾产对虾，主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴油焖大虾使用的主料是“螯虾”原有 3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的生存和繁殖能力较强，近年来分布范围显著扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用。人工养殖发展很快。

大虾这俩的东西 尤其是我的最爱 再加上吼吼的茄汁 美味啊。。