“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

. _' V8 l: E# g  |. x! A) K

1 H, |# E3 o. h" C2 e* O1，新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。6 a/ ?; B* k8 w% F% B! g& `' l
  |4 j; H% _' H2 Q

0 {( V$ r9 f% m% `, I
2，剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头!
4 `( \. ~- T, c ( V/ O% ?) I: ~2 P, i- O

2 d! H( ?) V5 s! _' F3，把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。

  Q! Y- Q) C" [8 [ ! B: F) Q3 B" e: |
4,鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎) : B* i' r0 v+ G7 ?/ |' \2 D
3 A0 I+ A2 u& h+ N% C5 f
6 Q1 F4 _1 M1 X9 j3 r
- e# }! X# n8 I' c+ n
5，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)& Z3 }# }. p5 _" j! Z' ^
- b; d, O3 L4 k4 o" w( Y
6 }0 R0 [% i" E* Z' k2 N3 {

0 p1 }) V  y% e6，黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。

, l7 a$ p8 y5 c* t+ C5 C
" O* ?$ v0 ^" U2 V# z( K4 c0 V7，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
7 p- T2 D5 t! }
3 P8 a! L/ W- w7 M3 r2 {
  D4 S4 i; }( |  j7 E: J% d
5 S* u0 d9 W. @' p( J$ R7 O- q8，然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
, k' U! M, ?- H9 F7 D! O) r7 L
; p" O5 i& A* f9 ^9 [
3 N  B& Z4 C, {, [" T3 L
( V' ~4 \4 J# w! T+ v6 z9，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)

/ L) n' I  Q+ L
8 P% I* q) ]% |3 }, s10，在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)
# P3 W" A9 m, t1 V8 v  J7 w ; f1 \. e# ^+ i; M% e, b

8 j0 b) ~9 n+ ^7 g* ]  H! n: F
; M9 I7 c# i; T; P11，烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
1 {. b0 V+ l8 J
3 k) o# Z. K9 z2 a$ I* M
$ v0 t6 q  C% z, S
$ ]/ r+ r& h5 D3 G12，将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
3 @& d! [! F$ ]$ H# w3 I& a
( w$ }+ \2 J3 ^, S' W* i/ J" B0 Q& e. a# o: j* a
+ I0 g6 O$ v/ R, e* z' o: K5 I
13，如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。

水煮鱼是我比较喜欢吃的一道菜了，鱼肉嫩滑爽口，加上麻辣的口感，非常不错

我和朋友进饭馆，几乎每次必点这道菜。

很喜欢吃的菜，看过程不是很麻烦，哪天自己做，就是片鱼片太麻烦了。

水煮鱼是一道比较喜欢的菜，楼主的做法也比较地道，不过用鲢鱼做水煮鱼好像不是很好吃肉容易散。好像最后一张图片不是楼主自己做的菜了是哪里找来的图片吧。

很喜欢吃的菜,鱼肉嫩滑爽口,非常不错.回家看看做得点样啦，谢谢,

鲜辣爽口，一直想在家自己做，可惜总处理不来饭店做的味道，只能花冤枉钱去饭店点

好像很简单的样子，以前从来没自己做过，有时间试一下

里面再放些芝麻就更香了，家里做还比在外面吃干净，只是觉得好辣，我煮的时候少点辣椒不知会不会味道欠缺一点。

很棒的菜，很喜欢吃的菜，刀功不好切不了这么好啊