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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:
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肋排250g、乌梅10个。. j! J- A2 f4 a# B
. B3 ~) o1 f8 t调料:4 h# [/ n$ x* L* Q) q8 W B
& `: i! Y. ?. A& G9 k
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。- o: e) j, [. b* C. @& T4 j7 N% P8 z
+ o; k, w! M! r; c& i4 i3 } |; ~做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。0 j3 Q3 N; N! l" j
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。! z) D- b! f* d* n4 l
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- ?. ?5 \- n; @; D9 k: a
' m+ a/ G: k: ~/ \9 U; l3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。. |, U" j) |. s3 P
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。 D/ c9 ?5 f g5 S, r/ z8 C
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7 q8 `, w1 Z* Z* B+ p5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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8 T6 n& ~2 s: ]: B, c9、放入冰糖。
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10、放入浸泡过的乌梅。
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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" m* N% C: Y8 o3 e; k; n12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。3 X- U& ` G) j# H8 N
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. w. J' b- L" [( z: TTips:
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: O+ G( Z" J: w) n3 i* H9 L" A1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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, E; d% T3 k3 l. r2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。' p" N" o$ ^7 L
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