[转贴]上汤芦笋

; P1 \% \6 K  X: H; Z
芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
$ d6 }0 [' j: h: ^" Y( z# Y# F- a0 ~5 m) N: X. m
这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。
2 Z1 s5 y. h3 F6 i5 }3 s
- @: g4 {6 n8 S, @& \( R" U材料：
; V" x) F% u' ?) }8 n3 ]! \+ s* ~5 l2 U2 U8 v/ B+ T
芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。
/ K2 p9 G' g5 n: o! H# r% f6 ]" E8 q% a( Y" X6 b2 v$ ~
做法：
% @' o9 N+ f! k+ l5 p2 I# d% ?: L( d) t+ J- z3 `5 A) w
1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。
3 z4 [5 U2 U7 T% B9 O& n. N: e4 c( Z; y* K0 T/ B
2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。' {$ S9 I* N" w, n
$ K. x( e; ]) z
3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。