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铁锅香菇水蒸鸡
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: X9 ^5 P" \) v, o, t5 w原料：
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。7 W8 ]: t, T1 ~$ x

  G* K# S4 |* M! F调料：' X4 z+ c3 X4 s: r& D0 S

- u0 N+ x  Y3 z5 F5 f沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。
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做法：# s! J! p  _# I4 E- a
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1、准备好食材。/ I* Y4 c( u+ H

" E3 \9 M$ X, P9 u0 g2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。- J1 `/ Z. G. q. ?. O; ]/ Q
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。$ L2 h5 R* w9 {1 \0 V' n% {9 W
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4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。2 ]' P2 L: b* ^. I8 c  {* E

% u: [" k6 z2 c" s! k& K% \5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
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6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。) m2 t- S- h; i( }1 m  n( X) J
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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6 ^0 l/ |( ]$ [5 d; ?. O% b* T( ^9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。2 q' X0 z# D7 \3 P3 y# Z5 W; U) S! o

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戏戏叮咛：
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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; W6 s+ O; j, d  I0 e只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。( W+ |8 |, \: K

' d, M6 y& O8 u+ f5 B2 I香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。