[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：, p: L# K# k! B2 X

, s% q: f) g% E) \& V　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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　　腌料：
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    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)* j. Y/ ^! E2 [$ C+ B
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　　调料：
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# k4 ]; Y) @& s5 K& ~　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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做法：
+ G% Z+ G! p+ F& S1 N; L! ^1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
2 b0 [( _, C4 L5 U" Y4 b. w2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。, b& _$ b9 v9 h* o( H. i
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
/ M9 I& a6 B$ J- @4 ]- m. n! m4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
9 f: z- u3 `( C( G, A! N5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
& y7 h" q' [5 s6 z1 s9 B8 l建议：! O% m6 A' i% T5 L) A
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 ( _# G* s' G8 a& V, h
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
! l$ a5 n' l- i  ^" u; o6 P8 h' P+ k 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  0 i8 \5 R% f1 U1 f8 F# ?
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
0 I* m+ g/ n! q1 T& h- { 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。