[转贴]豆干香芹拌烟肉

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材料：. f3 A1 ]; d8 K$ a2 o% N9 E

# l; U* C# L; ?; Y. I( F' O　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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　　调料：　
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　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
6 v# Q. @! t% A% @# n/ }* d做法：+ `: |# x+ a( Y
1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。8 l" H, @' c: \& A( x
2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
) w0 k: ~  X) ?3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
/ G! a# n' b' I2 l4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
7 L9 K# ^- [8 A7 @% o5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。# l9 }, v+ B& ~9 p9 g
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。2 \8 C" f" t  M4 B! t1 B
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建议：% w+ g6 t& [6 _( U4 `8 [8 |6 o
1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 : L) Y# U/ |( q. p/ @5 k- q
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。7 _  z1 b+ [: o) Z) r2 |/ r
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。; Z7 H, l4 j" }" A! ]

4 R! Z4 y" H% A8 s, F7 Q5 |4 ][ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]