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" S' V7 q6 W+ z7 K5 b所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。- g+ v3 T; U3 k/ s" j' L8 V

! ~( H6 x: t$ L' U1 {因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
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还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！
  p8 ]$ x' p3 j材料：9 i6 U0 {. }, c- b

: {" ]& U8 D% [2 E$ j1 X鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
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调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺7 w$ b) k% h) P& A, n5 }
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做法：
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1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
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/ B7 F$ N! t1 Y5 B2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；8 q3 C/ A3 b' \+ O. g# g1 N

+ ?' f0 P% e0 H# b/ \0 W3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
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4、捞出，擦干水分；: [3 b  K! a# U& R1 _6 e! Q: H

$ F/ R6 i" H. x7 O5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；) N, \9 F, z( a2 [! G( S

; ^5 ]9 B! H4 _8 ~$ Y* T: u6、撕成细丝备用；2 }% |2 D, y# V
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. J+ L5 M2 a0 ?, j& [0 w- Y7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；' h8 h* ]$ t" L- i$ {: K. c

3 j6 B) u0 a( }  G4 \" N+ f5 `8、所有调味汁材料放进小碗；/ z/ Q) b7 Y5 H# S

" d; P5 a5 p/ S. V$ L9 F* `$ N9、搅拌均匀成调味汁；& |8 S& U6 p% ~5 ^3 a3 {

, H9 t6 ~1 O! s* Z& \9 U* h1 g10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
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; O9 }% a, S' Y+ F# }11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
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# }: R0 F  c( a/ q5 H2 Q12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
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贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
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7 r( }9 X! f: o! L2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
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* B8 n4 |7 \: R7 }7 [& m" I$ K9 j3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
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4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
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看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢