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3 T% _+ i* J+ n3 `+ Y1 }主  料：猪里脊300克　　　　　　
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　　　　　　腌  料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙3 b0 t) i9 [2 T& a) J
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　　　　　　裹  糊：玉米生粉80克. n( J+ R& M, p5 t
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　　　　　　糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、& X, d: X4 C* V% S5 f6 e& Y
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　　　　　　　　　　熟芝麻1汤匙（生的也行）  u, v5 n, g0 S' u

! a  f; z) |1 ^- W0 `8 Q　　　　　　装饰花：番茄1个、香菜1根: F9 D5 X! r0 d( x" C: e  z0 [

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. P# U) s  M  w% P8 z! l# V) b做法：+ V* x7 I- ^4 e
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　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。+ e- k' l6 q4 }6 e

8 i& ]: [/ C" D$ C% q+ _4 |% H　　2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。2 N/ m/ j# {2 F! b

7 l0 j" r& U4 F5 U! n　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
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4 n* X7 x7 ]$ w+ |　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 
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" B6 p6 ]) p% a( s5、捞出沥油放在盘中。; _5 G2 N% ]! s) q9 \
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　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
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　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。0 I. w$ `- d- U6 `+ @
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　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
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2 k: b, v$ j9 h9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。- Z! M- R0 s1 J( p% ~; K

# w" I: J" ^" q( O$ b1 i- `　　10、倒入炸好的里脊。4 L1 U7 t7 V: p% o$ R' x. d6 M! T
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　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。! \( v) i; B* v
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　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 
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西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。  n: |; l5 |, F! Z: p
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做法：
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　　　　　　1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
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, n2 v- m% `4 d% W1 m6 T! w　　　　　　2、像削水果一样将西红柿削皮。) I! f% F6 P) O0 r$ o7 P0 l- J0 E
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　　　　　　3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。
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　　　　　　4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。  5 M# W4 f/ d0 {" E8 N  f

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+ H! D- }" _* w4 ?糖之心语：
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' l$ x! o' w& K9 Q& c  s& j　　　　　　1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。3 L/ i7 h- n5 ~: R9 D- _! p% V

" p, J. x1 W2 B# p8 G+ x8 f% E　　　　　　2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。. S2 Y& D( Z3 S; V# X) V
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　　　　　　3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。
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1 k" p0 i3 X* t& j2 q5 o. c　　　　　　4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。
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要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：+ U* R" i1 X" J
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　　1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。$ p9 K/ _1 {0 m1 S3 E- A* r* h

9 _! T0 s) K$ X7 q- d 　　2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。
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/ i2 S4 h! C% W0 V 　　3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
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. h4 G2 p2 k8 @$ T, F( ~# H　　如何辨别油温：
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- e7 _1 b8 v( n0 s  ^( j4 G& W　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。0 u) h2 }$ o. _& H8 V8 U& _  ?/ D

7 b) @0 h7 K! W, }7 Q2 f$ h　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
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　　4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。

最爱吃这种甜酸的菜了    谢谢楼主讲的非常详细

看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细

这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。

【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？

东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的

糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。

我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好