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烹制方法　. Z3 O0 n) H  K. ]: `0 m
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材料：大眼鸡鱼（2条）* b# i  w' g# A" d
调料：姜、鱼露、黄豆酱（各适量）0 h4 z4 A  m; R6 y7 a
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1　鱼除去内脏、洗净，（不需刮鱼鳞），放盘中备用。
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2　姜切丝，一部分垫在鱼下面，一部分塞入鱼肚中，一部分铺在鱼上面。, y5 Y- w- [" u) g/ Y& y5 O$ e& s

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& i. n3 Q3 m9 Q! ]3　蒸锅放水、烧开,将鱼放入，盖好锅盖。6 |' k9 E- `8 K/ \% w
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4　约5分钟后将鱼取出，用风扇对着鱼来吹，使其快速冷却。: ~0 x% g* p* ^& i9 g  D2 L1 T3 Y# G0 t
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. i8 l6 s, y3 t5 F5　10分钟左右，鱼皮变硬与鱼肉分离，此时用筷子或牙签就可以轻易将鱼皮掀起。/ q$ U; `4 S* H; h- R
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( R7 u: N1 B0 y) K! }6 r5 j9 m6　用小碟分别装些鱼露和黄豆酱放在盘边，按各人喜好，鱼肉蘸鱼露或黄豆酱来吃。

这种小鱼看着就是不错，但是你可定够吃吗，太小了很少肉