鸡腿1只   卷心菜4片   尖椒1个/ c, {- Q0 M" |2 S

, D7 U" }: {, f  Y* o; D调料    食盐3克   酱油5克   蒜4瓣   花椒1把   干辣椒10个   香油5克   香菜8克   大葱8克   白糖2克   鱼露5克   江米酒5克   生粉3克   植物油2汤匙
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. u& H7 g* a4 m( F. K& A云南椒麻鸡的做法6 ?5 c- K3 j" w# P" r- P+ K3 V8 |8 y

% \9 V- Z. z3 g3 X1    鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂
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2    剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味
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3 h. s$ S6 q+ a% X4 @3    圆白菜、尖椒、香菜、大葱洗净备用
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4    花椒、干辣椒、蒜瓣也准备好
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5    锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用
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( T9 `9 I  ~' C! t' W6    圆白菜入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水0 [6 c7 P2 b4 M  F% k
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1 L. k; n+ C+ [% S/ h7 n) o7    腌制好的鸡肉均匀拍上生粉" g3 E- |3 r- g
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8   入空炸锅中炸至外皮焦酥7 w: U7 |/ K% G" q4 @

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9    碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、尖椒、干辣椒切末放进去调成浇汁) }# I4 n! ^- K+ ~

2 a# R  \& k  o# I3 p9 e' Y; x10    焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部
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11    再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上
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  s* L) B: ?. K$ I+ d12    淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用
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烹飪小技巧: r& S# t% L( @! e0 G) `
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1、鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可。& D# X: W1 r+ v2 b

6 a- _$ @9 d; t, \5 T: J2、鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。
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0 \) v7 x5 J1 o2 Q+ B9 l3、炸花椒油的时候一定要小火慢炸。
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4、圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。
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- I5 J, {+ \- q$ J& A; y" J: q& S5、鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。

似乎很多地方都有椒麻鸡，就是做法不同，这种椒麻鸡的特点就是酥脆吧。

确实跟川菜当中的椒麻鸡相比还是有很大的不同啊，不过看着图片上的菜色却也别有一番风味了，不错，很精美的地方特色小吃了，支持一下！