千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根& u* ^* `) \; D8 }0 i% _. c  W: I
调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升  V( e/ h# _5 x" f
1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状
# b0 A1 k  {2 [& n: j0 Y4 G2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟6 H/ b9 `9 i$ R' ]- R' f* o* V

* w# v: z. G' b( K. \3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
+ T7 ^% G+ ?' |9 y& j! k. T4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断
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5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀
- {8 M6 K3 N* k3 Z  Z$ v( m6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
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& y! r: }" d8 u  E3 W8 K7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上3 G5 k  x  ~7 C, x( ~3 ~
8.之后把折好的下部分往上折
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9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
; U+ ^" q: y; }+ f10.再往上折叠重复之前的操作
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; N7 L$ ~7 W! [9 t5 z2 a11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛$ A$ |, v& o: r7 q0 W
12.擀成一张大饼
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13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟1 A  @/ m0 E* j8 J* W
14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
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$ x3 z' _$ ?; a" w! L4 @烹饪技巧
0 [9 o" o7 W9 L" \: t) ]1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
( C' s& e" m, C% w  o8 b6 [2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；, _" ]! C1 O& m, \& X* p
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 & R  G4 M% o) `( ^
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[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！