美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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( G# N; x: Q# U$ g- ~9 p2 K' _5 @/ W( J: b2 f8 a  ?; f# K/ F
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* c) S/ E8 s& h8 Q5 \; d. I原料： 0 N- g* \* n. G$ Q6 t3 z) ^
1 A) c# V7 q5 y" V
　　土鸡、葱、沙姜、生抽 # A8 u3 y$ v# D
+ V. L4 i) V& |! z: ~. F
　　做法： 5 L  R' `& {, [& m3 G

: G9 m# @$ e" a　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
5 }% b: r# T. D+ M2 Q- H
  w, l( W! \7 z% m# G; u4 O　　特点：
2 A8 W) w* E& ?, v1 S
7 V: j6 X1 q% E( u5 \　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
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2)干炸鸡 " `4 ?* J& O3 N# {+ E$ D  m  l

, ]# w- y) k3 u% g　　材料： 9 o4 U/ Z) @# G6 G- z9 @6 T1 o" j+ V

; H/ s: |9 d" u. y4 I! x　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 & w/ Y( G3 q% J- g. J0 N$ P

' P" c% R4 q5 h! p6 _4 ^# |- c* [$ Q　　做法： , f2 C" E6 G# C" Z( E

5 v9 L2 P* b- J　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 ) O) r) R- }- v" S
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3)沸油鸡 7 i. n7 \6 l, G0 G
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　　材料：
. l, \6 S- \' C
' S/ `! T+ S, l& F5 s  x7 v　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 4 {! |7 {% q8 b/ a1 Z5 u, ^+ M3 b. c4 H

- S# h  [( P0 `/ K　　做法：
: R3 s, @  i/ w+ x6 i, q/ a( X* Y% C1 U+ o1 [; O
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
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4)锅烧鸡
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5 \7 D: E) F, l& J　　材料：
; H) }; w0 ~: Q/ I# V
& s$ x, z6 g# @　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
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　　做法：
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/ e4 c( v9 D2 C  ~+ r　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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* Z9 i" J2 U& n; K5)香酥鸡 . Y2 H# y5 X1 O$ W3 A( T$ p
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　　材料：
: a) M+ W) \) [/ a) N- @2 v: h# g1 k3 N+ \4 H1 @
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 * L8 _/ ~9 }- X9 c

, }6 J/ y. F1 M　　做法：
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　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。5 {  N) \6 C8 l4 g5 S. U* L
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]