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油爆鲜贝
4 s- ?8 p  e6 {/ J7 k所属菜系  鲁菜 " L, V( `0 D5 O; B
所属类型  地方特色 ; u  ~' ]: p  p8 d6 Z7 @4 T  E4 W) I+ _" v
基本特点   鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。 5 c/ b# M$ x/ h8 v; l' w' D- \
需要材料   鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
) d( M0 H9 ?4 p+ ?! z  (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。2 Y% d% }, E6 c4 W
（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。. q! ]# l' w" j+ Y+ c. x( B
（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

很特的菜餚' l; T7 }/ U; W( g7 q) L9 B* S. ]
香港人很少有這個方法泡制扇貝

这菜看上去就不错,很有吸引力,几时也学做个