叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry
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; j9 e7 B# i  |+ K% i0 O/ @( |. O囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。/ m+ c, w4 t- L3 N, h* w
叉燒酥
) n5 x/ p/ N4 L5 Z  f基絲汀@簡易食譜  4 r6 v- ]& L( M0 I7 I: {0 D. K
準備時間: 20 分鐘
9 M4 b+ a3 N( n# p+ \烹調時間: 20 分鐘 0 z; \* b3 L9 C5 f
分量: 6 個
0 Z# b  e0 S5 G4 r9 a0 ]: Q$ g1 ~. J/ ]4 C" I( ?0 x; E
材料:
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0 D/ c6 P  Y! j2 w- G4 x  J乾蔥 1茶匙 # y0 }! \( k+ o  ]- y
洋蔥 1/2個 約 40克 ; _- r) g. i% @& m2 b
叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
" h0 }. E0 _- |4 t. J+ J叉燒醬 1/2湯匙 - D$ M! K' h7 V; H% c- v! R% ~2 Q
水 2湯匙   n$ Z5 Y. p( D! h8 w" `; ~  c  _1 V
急凍酥皮 1磚 375克 2 d& |- k( t1 B" f: [% R1 g& l* O
蛋汁（掃酥皮面用） 少許 4 G5 i& P4 B+ L8 O6 F
埋獻:
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6 Z9 T; |/ r! ~$ C$ c粟粉（玉米粉）1茶匙
: n" L; \  N7 d( j- I& N' l水1湯匙 + ?9 p1 U+ w& ^- W9 O# S7 K. S
麻油 少許
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做法: # V) _3 }0 ?& x; z( \+ n

% r( ?( a- a- V6 J7 A* O燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。
7 F6 {6 [% m9 N# T* L預熱焗爐至 200C / 395F. & _+ A" x3 b: z. Z9 R9 s
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。 & o/ J) G3 ]1 t# ?* v+ K- O) E
把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：
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5 _9 g3 F9 i! W7 Q8 T" e$ s8 |酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
+ D# J; M) C0 s( }0 L8 u用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。 * N8 N  H& d3 k& b/ d9 c- k
叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。 + K! m3 y( }# C0 c; _
包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的