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材料： 猪肝 500g 、葱 3根 、蒜 5瓣 、干辣椒 7个 、姜 10g ' f1 {7 A% K! b6 U4 f! z
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" }* g$ [8 c* w0 D- J配料： 淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等 8 {* ^' a* e& b% J1 n. }% L
步骤： % O3 Z; @. _6 e& k
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1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
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% S2 `, L/ z! H& |+ V2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
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7 D( q8 A; m8 J6 ~3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
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4、锅热至8分热，倒入油热锅。 8 ?9 r5 ]" J) t
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: f. L7 y" }! h+ U5 h, r# h; |! C5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。 ) J7 G6 t* l- T6 D1 O% K7 A+ J- J
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6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
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7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
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, F3 I* `9 X9 p0 t( c) [小贴士
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# D1 x7 I% x; [0 L( l  b: U: T0 E! K1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
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2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。 $ a9 v7 N( Q2 W! s, U
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尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。   Q) Z' a2 d+ X9 z2 G, k) f

2 E4 P* m3 e- D( {$ ~; {由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。

为啥叫土匪？告诉我， 和北方的做法差不多，但是味道不知道怎么样？ 建议楼主多放点大蒜。。。

由于楼主所说第2条的原因，我现在差不多有四、五年没有吃过肝类了。

土匪的叫法应该是：: Q) O. E' U8 W$ C1 `
土匪平时作案风风火火，抢了农民的猪急急忙忙就杀了吃，因为着急，怕官兵来抓，所以把猪肝切得很大，所以一般把大片猪肝叫作土匪猪肝。

回复的朋友中倒是有很有意思的小知识，这道猪肝看起来不腻，过油做的不错，土匪的解释也很长见识

土匪猪肝，这道菜看名字就很匪气，估计是辣得很霸道吧。3 A" m3 d+ E+ P1 O& O5 x% a; n
现在干净放心的猪肝真是越来越少了。

在扬州吃过土匪鸡，好辣的啊，看楼主这个土匪猪肝好像还可以

的确应该这样做，猪肝的毒性有时候也是很大的。

洗猪肝真不是一个简单的事，家里用臭氧消毒机洗，洗完后水面上都是猪肝里的垃圾和毒素，全是泡沫，很恶心。

做法跟我们武汉差不多，就是名字叫法有些不同，不过还是感谢分享！